※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスのヘタと硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。短めのナスは2等分に切ってください。
- ピーマンのヘタを親指で押し込み、半分に切ります。ヘタと種を取り除いたら、乱切りにします。
- 長ネギをみじん切りにします。
- 生姜の皮を剥き、みじん切りにします。
- 水に浸したナスの水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。水分を拭き取ったら、ナス全体にサラダ油適量を回しかけ、コーティングします。💡 ここがコツ！油をコーティングすることで、ナスが油を吸いすぎるのを防ぎ、調理中の変色も防止できます。
- ボウルに味噌30g、砂糖大さじ1.5、醤油小さじ1、酒大さじ1を入れ、味噌の塊がなくなるまでよく混ぜます。
- 別の器に片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。
- フライパンに油をひかずに、油をコーティングしたナスを皮目が下になるように並べ、中火にかけます。2分ほど焼いたら裏返し、さらに焼き色をつけます。1分ほど焼いたらまだ焼けていない面を下にし、皮目がしっかりと焼けるまで焼きます。💡 ここがコツ！ナスは皮目から焼き始めることで、変色を防ぎ、少量の油でさっぱりと焼き上げられます。
- 同じフライパンに豚ひき肉150gとみじん切りにした生姜5gを入れ、中火で炒めます。ひき肉に半分ほど火が通ったら、豆板醤小さじ1/2を加えてさらに炒めます。💡 ここがコツ！豆板醤は炒めることで旨味がアップします。辛いものが苦手な場合は省いても構いません。
- ひき肉にほとんど火が通ったら、みじん切りにした長ネギ1/2本を加えて炒めます。長ネギに火が通ったら、乱切りにしたピーマン2個を加えて一緒に炒めます。
- ピーマンの色が鮮やかになり、1分〜1分半ほど炒めたら、焼いておいたナスを戻し入れて30秒ほど一緒に炒めます。作っておいた味噌だれを加え、よく混ぜながらひと煮立ちさせます。沸騰したら1分ほど煮詰めます。
- 煮詰めたら、もう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を回しかけ、素早く混ぜながら30秒ほど加熱してとろみをつけます。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は、沈殿しているので加える直前にもう一度よく混ぜ、素早く回しかけ、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。塊になるのが心配な場合は、一度火を止めてから加えると良いでしょう。
- 器に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ナスの肉味噌炒めは作り置きできますか？
A: ナスの肉味噌炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: ナスの肉味噌炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
