Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 2 tbsp Miso, 1 tbsp Sugar, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), and 2 tsp Soy Sauce. Mix well to create the sauce.
- Trim the stems off the eggplants.
- Cut the eggplants into bite-sized pieces.
- Sprinkle a pinch of salt on the cut eggplants and let them sit at room temperature for 5 minutes to draw out bitterness. (Key Tip!) Drawing out bitterness removes the astringency, making it much more delicious with this step.
- Remove the core and seeds from the bell peppers.
- Cut the bell peppers into bite-sized pieces.
- Season the pork with a pinch of salt.
- Add 1 tbsp All-purpose Flour to the pork and knead well. (Key Tip!) Kneading in flour makes the pork tender and helps the sauce cling better.
- After letting the eggplants sit for 5 minutes, thoroughly wipe off the moisture that has come out with a paper towel.
- Heat sesame oil (to taste) in a frying pan and stir-fry the pork.
- Once the pork is lightly pink, remove it from the frying pan.
- Add more sesame oil (to taste) to the same frying pan and stir-fry the eggplants.
- Once both sides of the eggplant are browned, add the bell peppers and stir-fry.
- When the bell peppers are lightly browned, add the prepared sauce and coat everything evenly.
- Once the vegetables are coated with the sauce, return the reserved pork to the frying pan and toss briefly to combine.
- Once everything is combined, it's done.
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