※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ニンニク2かけの根元を切り、縦半分にする。
- ニンニクの皮を剥き、芽を取り除く。
- ニンニクを横半分に切り、薄くスライスしてからみじん切りにする。💡 ここがコツ！横半分にしてからスライスすると、大きめになるのを防ぎ、みじん切りにしやすくなります。
- 生姜10gを横3等分に切り、薄くスライスして棒状にする。
- 生姜を端から細かく刻み、みじん切りにする。
- 鶏もも肉360gの骨や軟骨を手で確認しながら取り除く。
- 鶏もも肉の血合いや余分な黄色い油を取り除く。💡 ここがコツ！血合いや余分な部分は臭みの原因となるため、ご飯と一緒に炊き込む際は必ず取り除きます。
- 包丁の先で鶏もも肉全体を刺し、筋を断ち切る。
- 鶏もも肉を縦半分にカットする。
- キッチンペーパーで鶏もも肉の余分な水分をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！表面の水分は臭みの原因となるため、炊き込みご飯にする際はなるべく臭みがない状態にするのがベストです。
- 鶏もも肉を少し大きめの一口サイズにカットする。
- カットした鶏もも肉の両面に塩を振って下味をつける。皮が縮んでいたら広げておく。💡 ここがコツ！下味の塩を忘れると味がぼやけやすくなります。皮を広げると炊き上がりの見た目がきれいです。
- フライパンにみじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、油を多めに加えて弱火にかける。
- 弱火でじっくりと香りが立つまで炒め、火を止める。💡 ここがコツ！色づくまで火にかけると焦げた香りが移るため、香りが立ったら火を止めます。
- 洗っていない米2合分をフライパンに加え、クミンパウダー5振り程度を振り入れ、手で触って熱くなるまで炒める。💡 ここがコツ！お米を炒めることで油がコーティングされ、表面の水分が飛びパラッとした仕上がりになります。
- 炊飯器の内釜に炒めた米を熱々のまま入れ、塩2つまみ、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。
- 水を2合の目盛りより少し下まで注ぎ、全体をよく混ぜて塩や顆粒だしを溶かす。💡 ここがコツ！少し固めでパラッとした仕上がりがおすすめです。
- パクチーの根と太い茎の部分を入れ、その上にカットした鶏肉が重ならないように並べる。💡 ここがコツ！パクチーは根や茎の部分から一番香りが立ちます。鶏肉を一口サイズにすることで、隙間からお米の水分が飛び、しっかり炊き上がります。
- 炊飯器を通常の炊飯モードで炊く。
- ボウルに味噌大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ2、水大さじ1、ごま油大さじ1/2、蜂蜜小さじ1、ナンプラー大さじ1/2（又は薄口醤油小さじ1）、お好みで一味唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
- タレを弱火にかけ、沸騰するまで混ぜながらしっかりと溶かす。💡 ここがコツ！エスニック料理は辛味がある方が美味しいので、少し辛めのタレにするのがおすすめです。
- 味見をして、酒の味が飛び、辛さが調節されていれば甘辛味噌ダレの完成。
- ご飯が炊けたら、先に炊飯器から鶏肉を取り出す。
- お好みでパクチーの根を取り除く。
- ご飯をさっくりと混ぜて水分を飛ばし、パラッと仕上げる。
- 皿に盛り付け、取り出しておいた鶏肉と作っておいたタレを添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カオマンガイの保存方法を教えてください。
A: カオマンガイは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: カオマンガイで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
