鶏の旨みをぎゅっと引き出した「鶏南蛮そば」のレシピ。香ばしく焼いた鶏肉と長ネギ、椎茸、風味豊かなつゆで心温まる一品です。出汁の旨みが決め手の奥深い味わいをぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 蕎麦 200g 🛒 Amazonで購入
- 鶏肉 1/2枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 4つ 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 出汁 700ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 150ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
198kcal
カロリー
3.2g
タンパク質
0g
脂質
26.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルに出汁700mlを用意する。
- 同じボウルに醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ1を加え、軽く混ぜて合わせ調味料を作る。
- 椎茸4つの硬い石づきを切り落とす。
- 椎茸の傘と軸を分け、傘を食べやすい大きさにカットする。軸が大きい場合は半分に切る。💡 ここがコツ！きのこは水分が多いので、炒めると小さくなるため、少し大きめにカットすると良い。
- 長ネギ1/2本（細めなら1本）を5mm幅くらいの斜め切りにする。
- 長ネギの緑の根元部分を流水で洗い、土を取り除いてから同様に斜め切りにする。
- 鶏肉1/2枚（約165g）を縦半分にカットする。
- キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。💡 ここがコツ！鶏肉の水分は傷みや臭みの原因となるため、保存時にもこの作業を行うと良い。
- 包丁の先で余分な血合いを取り除く。💡 ここがコツ！血合いは臭みの原因になるので丁寧に取り除く。
- 鶏肉全体を手で触り、骨や軟骨が残っていないか確認し、あれば取り除く。
- 白い筋の多い部分を包丁の先で刺して細かくし、食べやすくする。
- 鶏肉を食べやすい一口サイズの長方形にカットする。
- カットした鶏肉の両面に軽く塩を振って下味をつける。
- 冷たい深型フライパンに、皮を下にして鶏肉を広げながら並べ、中火にかける。油は引かない。💡 ここがコツ！油を引かずに焼くことで、鶏肉の脂と後から加える具材に均一に焼き色が付く。
- 酒150ml（食塩無添加のものがおすすめ）を用意する。
- 鶏肉に焼き色が付いたら、長ネギと椎茸を加えて軽く混ぜ、鶏肉を裏返す。
- フライパンに用意しておいた酒150mlを加え、沸騰したら最初に出てくるアクだけを取り除く。
- アクを取り除いたら弱火にし、蓋をして5分間煮込む。
- 同時進行で、蕎麦を茹でるためのお湯を鍋に沸かす。
- 5分経ったら蓋を開け、煮詰まった具材に[A]の合わせ調味料を入れる。
- 中火にかけ、つゆが温まるまで加熱する。味見をして、濃いめが好みなら醤油（分量外）を少し追加する。沸騰したら火を止める。💡 ここがコツ！蕎麦を加えると味が薄まるため、この時点で少し濃いと感じるくらいが目安。
- 沸騰したお湯で蕎麦200gを、袋に記載されている規定の茹で時間より1分短く茹でる。
- 茹で上がった蕎麦を冷水で3〜4回洗い、表面のぬめりを取り除きながら麺を締める。💡 ここがコツ！温かい蕎麦は規定時間より1分短く茹でて冷水で締め、冷たい蕎麦は規定時間通りに茹でて冷水で締める。
- 蕎麦の水気をしっかり切る。
- 火を止めていたつゆのフライパンを強火にかけ、再度沸騰させる。沸騰したら水気を切った蕎麦を加え、温まるまで強火で加熱する。💡 ここがコツ！沸騰したつゆに蕎麦を一気に入れることで、蕎麦が伸びるのを防ぎ、美味しく仕上がる。
- 器に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。
