調理手順

1. 鍋に鯖缶1缶の中身を全て入れる。
   🕒 00:36
2. スプーンやヘラで鯖の身をしっかりとほぐす。【ここがコツ！】 鯖の身をしっかりほぐすことで、短い加熱時間でも旨味がスープに溶け出しやすくなります。
   🕒 00:41
3. 鍋に酒50ml、みりん大さじ1.5を加える。
   🕒 01:14
4. 弱めの中火にかけ、沸騰後30秒ほど加熱してアルコールをしっかりと飛ばす。【ここがコツ！】 アルコールを飛ばすことで魚の臭みも一緒に蒸発し、すっきりとした味わいになります。
   🕒 01:22
5. アルコールが飛んだら一度火を止める。
   🕒 01:46
6. 鍋に水500mlと、表面を湿らせたペーパーで拭いた昆布5gを加える。
   🕒 01:52
7. 弱火にかける。
   🕒 02:17
8. 沸騰する前に浮いてくるアクを丁寧に取り除く。
   🕒 02:23
9. 沸騰したら火をとろ火にする（静かにコポコポ沸く程度）。
   🕒 02:37
10. 蓋をして5分間煮込む。【ここがコツ！】 旨味をしっかり引き出すために、とろ火で煮込むのがポイントです。
    🕒 02:46
11. 煮込み中に長ネギ40gをみじん切りにする。
    🕒 03:11
12. 生姜10gをすりおろして準備する。
    🕒 03:51
13. 5分経ったら火を止める。
    🕒 03:59
14. 5〜10分ほど休ませる（時間がある場合は10分休ませるとより深みが増す）。【ここがコツ！】 一度休ませて温度を下げることで、食材の旨味が雑味なくスープに溶け出し、深みのある味わいになります。
    🕒 04:04
15. 休ませた後、昆布を取り出す。
    🕒 04:35
16. 鍋に切っておいた長ネギと薄口醤油大さじ1を加え、再度しっかりと温める。【ここがコツ！】 醤油は最後に加えることで、風味を最大限に生かせます。
    🕒 04:43
17. 味見をして、必要であれば塩で味を調える。【ここがコツ！】 汁物は一口目でちょうど良いと食べ疲れるため、三口飲んでちょうど良いと感じるくらいが目安です。
    🕒 05:14
18. 味を調え、スープが温まったら火を止める。
    🕒 05:28
19. すりおろした生姜を加えて、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 05:33
20. 器に盛り付け、温かいうちに提供する。
    🕒 05:42