Canned Mackerel Broth

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Canned Mackerel Broth

by 食事処さくらの料理教室

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This canned mackerel broth, packed with umami and nutrients, is a Japanese-style soup that's easy to make and can be the star of your meal. It draws out the full flavor of the mackerel, with ginger and scallions adding a fragrant, deep taste. It's the perfect, healthy, and exquisite recipe when you feel like you're lacking fish or need one more dish for your menu. Please try it at home!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place the **entire contents of the canned mackerel (1 can)** into a pot.
  2. Break up the mackerel flesh thoroughly with a spoon or spatula. **[Key Tip!]** By breaking up the mackerel flesh well, the umami will dissolve into the soup more easily even with short cooking times.
  3. Add **50ml of Cooking Sake (Rice Wine)** and **1.5 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine)** to the pot.
  4. Heat over low-medium heat, and after it comes to a boil, cook for about 30 seconds to thoroughly evaporate the alcohol. **[Key Tip!]** Evaporating the alcohol also steams away any fishy odors, resulting in a clean taste.
  5. Once the alcohol has evaporated, turn off the heat.
  6. Add **500ml of water** and **5g of Kombu Seaweed** (wiped with a damp paper towel) to the pot.
  7. Heat over low heat.
  8. Carefully skim off any scum that floats to the surface before it boils.
  9. Once it boils, reduce the heat to a simmer (gently bubbling).
  10. Cover with a lid and simmer for 5 minutes. **[Key Tip!]** Simmering on low heat is key to drawing out the full umami flavor.
  11. While simmering, finely chop **40g of Scallions**.
  12. Grate **10g of Ginger** and prepare.
  13. After 5 minutes, turn off the heat.
  14. Let it rest for 5 to 10 minutes (resting for 10 minutes will further deepen the flavor if you have the time). **[Key Tip!]** Letting it rest and cool down allows the ingredients' umami to dissolve into the soup without any off-flavors, creating a rich taste.
  15. After resting, remove the Kombu Seaweed.
  16. Add the chopped **Scallions** and **1 tbsp of Light Soy Sauce** to the pot and reheat thoroughly. **[Key Tip!]** Adding soy sauce at the end maximizes its aroma and flavor.
  17. Taste and adjust seasoning with salt if necessary. **[Key Tip!]** A soup that tastes perfect on the first sip can be tiring to drink. Aim for a seasoning that tastes just right after three sips.
  18. Once seasoned and the soup is heated through, turn off the heat.
  19. Add the grated **Ginger** and stir everything together.
  20. Ladle into bowls and serve hot.
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