調理手順

1. ボウルに醤油 大さじ1、砂糖 小さじ2、オイスターソース 大さじ1/2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 00:18
2. バター 20gを準備する。
   🕒 00:38
3. 別容器に片栗粉 小さじ2と同量の水を入れ、溶いて水溶き片栗粉を作る。
   🕒 00:47
4. キャベツの下処理をする。キャベツ1/4個（300g）の芯は斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 01:06
5. 剥がしたキャベツの葉を水でざっと洗い流す。
   🕒 01:33
6. 洗ったキャベツの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 01:48
7. 水気を拭き取ったキャベツを何枚か重ね、食べやすい一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 炒めるとしんなりするので、少し大きめにカットすると水が出にくく、べちゃつきを防げる。
   🕒 02:04
8. カットしたキャベツを大きめのボウルに入れ、オリーブオイル 大さじ1/2を加えて全体によく絡めるように揉み込む。【ここがコツ！】 油を絡めることで、キャベツがしんなりして炒めやすくなり、熱伝導が良くなるため加熱ムラを防ぐ。表面の凹凸がタレを絡みやすくする。
   🕒 02:25
9. ボウルに卵 4個を割り入れ、塩 1つまみ、砂糖 1つまみを加えてよく混ぜ合わせる。
   🕒 03:33
10. 混ぜた卵液に、作っておいた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉を加えることで水分の蒸発を防ぎ、卵がふわっと仕上がる。炒めすぎてもパサつきにくくなる。
    🕒 03:54
11. フライパンを中火にかけて温め、油を少し多めに入れる。
    🕒 04:39
12. フライパンが熱々になったら卵液を入れ、すぐにぐるぐると混ぜて卵に火を入れる。
    🕒 04:56
13. 卵がこれくらい固まったら、一旦ボウルに取り出す。
    🕒 05:29
14. フライパンに油を少し入れ、中火にかけて温める。
    🕒 05:47
15. フライパンが温まったら、油を絡めておいたキャベツを入れ、温めるイメージでさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 キャベツは炒めすぎると水分が出てべちゃつくため、さっと温める程度で火から引き上げる。
    🕒 05:59
16. キャベツが温まり、香りが立ってきたら、一旦フライパンから取り出す。
    🕒 06:26
17. 予熱の残ったフライパンに、準備しておいたバター 20gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。
    🕒 06:40
18. バターが溶けて香りが立ったら、作っておいた合わせ調味料を加え、バターと混ぜてタレにする。
    🕒 06:54
19. タレにキャベツを戻し入れ、さっとタレを絡める。
    🕒 07:06
20. 空いたスペースに卵を戻し入れ、軽く崩しながら全体に混ぜ合わせる。
    🕒 07:21
21. 卵を崩して全体が混ざったら火を止める。
    🕒 07:29
22. 皿に盛り付ける。
    🕒 07:47