※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根の下処理として、大根1/2本(500~600g)を用意する。
- 大根の皮を剥きやすいように、7~8cm幅に切り分ける。
- 包丁で大根の皮を厚めに剥く。繊維の変わり目まで剥くことを意識する。💡 ここがコツ!漬物など生で食べる際は、えぐみや苦味の原因となる皮を厚めに剥くことがポイント。
- 皮を剥いた大根を縦半分にカットする。太い場合は4等分にする。
- 大きめのボウルとスライサーを用意し、半月状にカットした大根をスライスする。厚みはこれくらいで良い。
- スライスした大根に塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を加え、しっかりと馴染ませる。💡 ここがコツ!塩と砂糖で大根から余分な水分を引き出すことで、味が染み込みやすくなり、漬けた後の味のぼやけを防ぐ。
- 全体に塩と砂糖が行き渡り、水分が出てきたら、ザルにあげて10分間置いて余分な水分を引き出す。
- 漬けダレを作る。小さめの鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、昆布2gを入れる。お好みで輪切りの鷹の爪を加える。
- 別に酢100mlを準備しておく。
- 10分経ったら、大根の水分が落ちているのを確認する。強く絞らず、ザルを振って表面の水気を軽く落とす。
- タッパーを用意し、水気を落としながら大根を入れる。
- 作っておいたタレを弱火にかけて温める。しっかり沸騰させ、30秒から1分ほど沸騰状態を続けて酒とみりんのアルコールを煮切る。
- アルコールを煮切ったら、準備しておいた酢を加え、再び沸騰するまで温める。熱々になればよい。
- 熱々になったタレを大根が入ったタッパーに入れる。💡 ここがコツ!温かいタレから冷める過程で味が最も染み込みやすくなるため、熱々のタレをかける。
- 大根とタレが全体に行き渡るように混ぜる。
- 味が均一に染み込むように、ラップで表面にぴったりと貼り付け、空気を抜く。ラップは容器の内側に折り込む。
- タレが落ち着いたら蓋をし、冷蔵庫で一晩漬けたら完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った漬け大根はどのくらい保存できますか?
A: 漬け大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 漬け大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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