※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 合わせ調味料を作るために、ボウルに生姜10gをすりおろす。💡 ここがコツ！計量器の上ですりおろすと無駄なく使え便利。作業台にラップを敷くと後の掃除が楽になる。
- すりおろした生姜に酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
- 別容器に水溶き片栗粉を準備する。片栗粉大さじ1に水大さじ3を加え、ダマにならないようによく混ぜて溶く。💡 ここがコツ！水分が少ない状態でとろみをつけるため、片栗粉1に対し水3の割合で溶かすと絶対にダマにならない。
- 白菜1/4個 (約500g)の芯の部分を、硬い部分が残らないように斜めに切り落とす。
- 白菜を1枚ずつ剥がし、縦の繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。葉の部分はザクザクと切る。💡 ここがコツ！芯の部分はそぎ切りにすると火が通りやすく旨味が出やすい。「て」の字を書くように包丁を少し傾けながら動かすと綺麗にそぎ切りができる。
- 全てカットした白菜は流水で洗い、サラダスピナーで水気をしっかり切る。💡 ここがコツ！白菜の葉の中には虫がいることが多いため必ず水洗いする。水気が残っているとタレの水分量が変わってしまうため、しっかり水気を切る。
- フライパンに油を引く。
- 豚バラ肉200gを食べやすい一口サイズにカットする。💡 ここがコツ！脂身のあるバラ肉は煮ても硬くなりにくく、うま煮に適している。
- カットした豚バラ肉をほぐしながらフライパンに入れる。
- フライパンを中火にかけて温める。豚肉に塩ひとつまみと胡椒たっぷりを振り、表面にさっと火を通す。💡 ここがコツ！煮る前に軽く炒めることで、豚肉の臭みを抑える。
- 豚肉の色が半分以上白っぽくなったら、白菜を全て加える。
- 作っておいた合わせ調味料を加え、蓋をして1分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで白菜のかさが減り、混ぜやすくなる。
- 蓋を開けて、白菜がしんなりするまで全体をしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！葉がしなっとしてくれば、タレに白菜の旨味が引き出されている。まだ根元の白い部分のシャキシャキとした食感が美味しさのポイント。
- 火を止める。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、全体に加える。
- 水溶き片栗粉を入れたらすぐに全体をしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉は火が入ると固まるため、火を止めて混ぜてから再び中火にかけて固めるとダマにならない。
- 再び中火で温め、とろみを安定させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 白菜のうま煮の保存方法を教えてください。
A: 白菜のうま煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 白菜のうま煮で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
