大きめのボウルを用意する。
🕒 00:32
なす3本(280g)のヘタをギリギリで切り落とし、硬い緑色の部分だけを剥がす。
🕒 00:38
なすを縦半分に切り、薄くスライスする。
🕒 01:21
💡 ここがコツ！薄切りにすることで水分が抜けやすく、味がなじみやすくなる。
スライスしたなすをボウルに入れる。
🕒 01:50
ボウルに入れたなすに塩2つまみ、砂糖2つまみを加え、全体にしっかりとなじませる。
🕒 02:14
そのまま15分ほど置き、なすから余分な水分を引き出す。
🕒 02:48
💡 ここがコツ！水分を抜くことで味がぼやけず、美味しく仕上がる。
耐熱容器にみりん大さじ1.5を入れ、電子レンジで40秒加熱して煮切りみりんを作る。
🕒 03:33
煮切ったみりんを別のボウルに入れ、味噌10g (小さじ1.5)を加えて味噌がダマにならないようによく溶かす。
🕒 03:46
溶かした味噌に酢小さじ1.5と辛子12g (小さじ2)を加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。
🕒 04:14
💡 ここがコツ！粉辛子より手軽なチューブ辛子を使用する。お子様が食べる場合は辛子の量を調整する。
15分置いたなすの水気を両手でぎゅーっとしっかりと絞る。
🕒 05:01
💡 ここがコツ！ここでしっかり水気を絞ることで、たれの味が薄まらず美味しくなる。
水気を絞ったなすを広げながら、作っておいたたれのボウルに入れる。
🕒 05:22
なすとたれが全体によくなじむように、しっかりと混ぜ合わせる。
🕒 06:10
味見をして、好みで追い辛子お好みで、砂糖ひとつまみを加え、さっと混ぜ合わせる。
🕒 06:17
💡 ここがコツ！最後にさっと混ぜることで、辛子と砂糖の風味が残り、味に深みが出る。
器に盛り付けたら、辛子なすの完成。
🕒 06:55