調理手順

1. 大きめのボウルを用意する。
   🕒 00:32
2. なす3本(280g)のヘタをギリギリで切り落とし、硬い緑色の部分だけを剥がす。
   🕒 00:38
3. なすを縦半分に切り、薄くスライスする。【ここがコツ！】 薄切りにすることで水分が抜けやすく、味がなじみやすくなる。
   🕒 01:21
4. スライスしたなすをボウルに入れる。
   🕒 01:50
5. ボウルに入れたなすに塩2つまみ、砂糖2つまみを加え、全体にしっかりとなじませる。
   🕒 02:14
6. そのまま15分ほど置き、なすから余分な水分を引き出す。【ここがコツ！】 水分を抜くことで味がぼやけず、美味しく仕上がる。
   🕒 02:48
7. 耐熱容器にみりん大さじ1.5を入れ、電子レンジで40秒加熱して煮切りみりんを作る。
   🕒 03:33
8. 煮切ったみりんを別のボウルに入れ、味噌10g (小さじ1.5)を加えて味噌がダマにならないようによく溶かす。
   🕒 03:46
9. 溶かした味噌に酢小さじ1.5と辛子12g (小さじ2)を加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 粉辛子より手軽なチューブ辛子を使用する。お子様が食べる場合は辛子の量を調整する。
   🕒 04:14
10. 15分置いたなすの水気を両手でぎゅーっとしっかりと絞る。【ここがコツ！】 ここでしっかり水気を絞ることで、たれの味が薄まらず美味しくなる。
    🕒 05:01
11. 水気を絞ったなすを広げながら、作っておいたたれのボウルに入れる。
    🕒 05:22
12. なすとたれが全体によくなじむように、しっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 06:10
13. 味見をして、好みで追い辛子お好みで、砂糖ひとつまみを加え、さっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 最後にさっと混ぜることで、辛子と砂糖の風味が残り、味に深みが出る。
    🕒 06:17
14. 器に盛り付けたら、辛子なすの完成。
    🕒 06:55