調理手順

1. レンコン200gをアルミホイルで表面の汚れをこすり落とすように水洗いする。
   🕒 00:29
2. 洗ったレンコンを縦半分に切り、さらに薄切りにする。【ここがコツ！】 火の通りを均一にするため、なるべく厚みを揃えて切ることが重要です。
   🕒 01:22
3. フライパンに水1リットルを入れ、塩小さじ2を加えて混ぜながら沸騰させる。
   🕒 02:30
4. ボウルに醤油大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、お好みで輪切りの鷹の爪、ごま油小さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 02:51
5. 湯が沸騰したら、切ったレンコンを入れる。
   🕒 03:34
6. 中火で2分ほど、さっと火を通す。【ここがコツ！】 一度茹でることでデンプンによる仕上がりのとろみを防ぎ、シャキッとした食感と口当たりの良さを実現します。
   🕒 03:40
7. 2分経ったら厚めのレンコンを味見し、生っぽくなければすぐにザルに引き上げる。下味が流れないように水洗いはしない。
   🕒 04:23
8. レンコンを茹でたフライパンをきれいに洗う。【ここがコツ！】 デンプンが残っていると焦げ付きやすくなるため、必ず一度洗ってから使用してください。
   🕒 04:37
9. 洗ったフライパンに、作っておいた合わせ調味料を加える。
   🕒 04:53
10. 湯切りしたレンコンをフライパンに戻す。
    🕒 05:00
11. レンコンが熱いうちに、火にかける前にタレを全体にしっかり絡める。【ここがコツ！】 火をつける前にしっかり絡めることで、味のばらつきを防ぎ、均一な味付けになります。
    🕒 05:04
12. 全体に馴染んだら弱めの中火にかけ、混ぜながらタレを煮詰めてレンコンに絡める。
    🕒 05:16
13. タレが煮詰まり、グツグツからバチバチと炒める音に変わったら火を止める。
    🕒 05:57
14. 火を止めたらいりごまを手ですりつぶしながらたっぷりと加える。
    🕒 05:59
15. 全体をさっと混ぜ合わせる。もし水分が残っている場合は、最後にさっと火にかけて飛ばして完成。
    🕒 06:09