※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- お米2合（300g）を計量する。💡 ここがコツ！計量カップではなく計量器で正確に測ると失敗を防げる。
- お米をさっと流水で洗い、すぐに水を流す。その後、水をかけながら優しく2〜3回研ぎ洗いする。💡 ここがコツ！強く洗うとお米が割れるため、優しく表面を撫でるように洗う。
- 洗ったお米の水を捨て、水に浸さずにそのまま20分置く。💡 ここがコツ！この工程で粒立ちの良いご飯が炊き上がる。
- お釜にお米を入れ、水270gを加える。💡 ここがコツ！お米の90%の量の水（今回はお米300gに対し水270g）を計量器で正確に加える。
- 炊飯器でお米を通常炊飯する。💡 ここがコツ！最初にしっかり浸水させているため、少ない水分量でも芯なくふっくら炊き上がる。
- 耐熱の器に酢大さじ5、砂糖大さじ1.5（約18g）、塩小さじ1、味の素2振りを入れ、軽く混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！寿司酢が甘すぎると食べ飽きやすいため、甘さ控えめがおすすめ。
- うちわ（または扇げるもの）と大きめのボウルを用意する。💡 ここがコツ！酢飯は熱々のうちに手早く作業する必要があるため、事前に準備する。
- 炊き上がった熱々のご飯をボウルに一気に入れる。💡 ここがコツ！ご飯が熱いうちに作業を開始する。
- 作っておいた寿司酢の半分をご飯に回し入れ、しゃもじでご飯を潰さないように切るように手早く混ぜる。💡 ここがコツ！ご飯を潰すと粘りが出るため、切るように混ぜる。
- ご飯をひっくり返し、残りの寿司酢を2回に分けて加え、同様に切るように混ぜ、全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！熱々のご飯でないと寿司酢をうまく吸わないため、手早く混ぜる。
- 寿司酢が全体に行き渡ったご飯を、ボウル全体に薄く広げる。
- しゃもじをうちわに持ち替え、全力でパタパタと扇ぎ、一気に酢飯を冷ます。粗熱が飛ぶくらいを目安にする。💡 ここがコツ！急いで冷ますことで酢の風味が飛びにくく、ご飯に粘りが出ないようにする。冷めてもパラッとほぐれる酢飯になる。
- 酢飯をひっくり返して再び薄く広げ、湯気が出なくなるまでパタパタと扇いで冷ます。💡 ここがコツ！お米一粒一粒が酢でコーティングされ、冷めても酸味が広がる酢飯になる。
- 粗熱が取れた酢飯に濡らしたペーパーを被せ、そのまま5分ほど置いて寿司ご飯に馴染ませる。
- ちらし寿司などお好みの具材（錦糸卵、ガリ、カニカマ、海苔、干し椎茸、絹さや、とびっこなど）を盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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