保存版、最高の酢飯の作り方。べちゃつかず、味が安定しない悩みを解決。お寿司屋さんのような粒立ちの良い酢飯が自宅で簡単に作れます。冷めても美味しく、ちらし寿司やいなり寿司にも最適。お弁当にもぴったりな、基本の酢飯レシピをマスターしましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- お米 2合（300g） 🛒 Amazonで探す
- 水 270g
調味料
- [A] 酢 大さじ5 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ1.5（18gほど） 🛒 Amazonで探す
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 味の素 2振り 🛒 Amazonで探す
調理手順
- お米2合（300g）を計量する。【ここがコツ！】 計量カップではなく計量器で正確に測ると失敗を防げる。
- お米をさっと流水で洗い、すぐに水を流す。その後、水をかけながら優しく2〜3回研ぎ洗いする。【ここがコツ！】 強く洗うとお米が割れるため、優しく表面を撫でるように洗う。
- 洗ったお米の水を捨て、水に浸さずにそのまま20分置く。【ここがコツ！】 この工程で粒立ちの良いご飯が炊き上がる。
- お釜にお米を入れ、水270gを加える。【ここがコツ！】 お米の90%の量の水（今回はお米300gに対し水270g）を計量器で正確に加える。
- 炊飯器でお米を通常炊飯する。【ここがコツ！】 最初にしっかり浸水させているため、少ない水分量でも芯なくふっくら炊き上がる。
- 耐熱の器に酢大さじ5、砂糖大さじ1.5（約18g）、塩小さじ1、味の素2振りを入れ、軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 寿司酢が甘すぎると食べ飽きやすいため、甘さ控えめがおすすめ。
- うちわ（または扇げるもの）と大きめのボウルを用意する。【ここがコツ！】 酢飯は熱々のうちに手早く作業する必要があるため、事前に準備する。
- 炊き上がった熱々のご飯をボウルに一気に入れる。【ここがコツ！】 ご飯が熱いうちに作業を開始する。
- 作っておいた寿司酢の半分をご飯に回し入れ、しゃもじでご飯を潰さないように切るように手早く混ぜる。【ここがコツ！】 ご飯を潰すと粘りが出るため、切るように混ぜる。
- ご飯をひっくり返し、残りの寿司酢を2回に分けて加え、同様に切るように混ぜ、全体に馴染ませる。【ここがコツ！】 熱々のご飯でないと寿司酢をうまく吸わないため、手早く混ぜる。
- 寿司酢が全体に行き渡ったご飯を、ボウル全体に薄く広げる。
- しゃもじをうちわに持ち替え、全力でパタパタと扇ぎ、一気に酢飯を冷ます。粗熱が飛ぶくらいを目安にする。【ここがコツ！】 急いで冷ますことで酢の風味が飛びにくく、ご飯に粘りが出ないようにする。冷めてもパラッとほぐれる酢飯になる。
- 酢飯をひっくり返して再び薄く広げ、湯気が出なくなるまでパタパタと扇いで冷ます。【ここがコツ！】 お米一粒一粒が酢でコーティングされ、冷めても酸味が広がる酢飯になる。
- 粗熱が取れた酢飯に濡らしたペーパーを被せ、そのまま5分ほど置いて寿司ご飯に馴染ませる。
- ちらし寿司などお好みの具材（錦糸卵、ガリ、カニカマ、海苔、干し椎茸、絹さや、とびっこなど）を盛り付けて完成。
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