※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスのヘタを切り落とし、1cm〜1.5cm幅に切ります。先端部分や小さすぎる部分はみじん切りにするため、別にしておきます。
- 切ったナス（挟み焼き用）を水に浸してアクを抜きます。
- 小ねぎの根元を切り落とし、半分に切ってから揃えて小口切りにします。
- ボウルに豚ひき肉150gを入れ、塩胡椒適量を加えて粘りが出るまでしっかりこねます。
- 醤油小さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、片栗粉大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加え、さらにしっかりこね混ぜます。💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、肉だねがジューシーで柔らかい食感に仕上がります。
- 切っておいた小ねぎを肉だねに加え、ふんわりと混ぜ合わせます。
- 別の皿にとっておいたナスの先端部分や小さいナスの水気を拭き取ります。水気を拭き取ったナスをみじん切りにし、肉だねのボウルに加え、ふんわりと混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！細かく刻むことで肉だねとよくなじみます。
- 水に浸しておいたナスの水気をしっかり拭き取ります。拭き取ったナスをポリ袋に入れ、片栗粉大さじ1を加えて袋に空気を含ませて振り、全体にまんべんなくまぶします。💡 ここがコツ！ナスの枚数に合わせて片栗粉の量を調整してください（ナス1本あたり大さじ1が目安）。
- 同じ大きさのナスを選び、間に肉だねを挟んで軽く押さえるようにサンドしていきます。💡 ここがコツ！肉だねが余った場合は、小さく焼いてハンバーグのようにしても美味しくいただけます。
- ボウルに[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖大さじ1.5、[A] 酢大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油適量をひき、弱めの中火で30秒ほど温めます。温まったフライパンに肉だねを挟んだナスを並べ、片面を約4分焼き、裏返してさらに約2分焼いて両面に焼き色をつけます。
- 火加減を弱火にし、水大さじ1（分量外）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。💡 ここがコツ！途中で水分が減りすぎたら水を少量足してください。
- 蓋を開けて火が通っているか確認し、作っておいた甘酢だれを回しかけます。火加減を中火に戻し、崩れないよう優しく動かしながらたれにとろみがつくまで煮絡めます。
- 火を止め、皿に盛り付け、お好みでいりごま適量を散らして完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったナスのはさみ焼きはどのくらい保存できますか？
A: ナスのはさみ焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: マヨネーズの代わりに何を使えますか？
A: ナスのはさみ焼きでマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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