ささみチーズ照り焼き

by 食事処さくらの料理教室

包丁いらず＆フライパン一つで完成する、ささみチーズ照り焼きのレシピ。マヨ水でコーティングし、叩いて繊維を壊すことで、驚くほどジューシーな仕上がりに。高タンパク低糖質でヘルシーながら、ご飯が進む絶品です。

🥬この料理の食材ガイド

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

鶏ささみ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

ダマになる（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルにマヨネーズ大さじ1、酒小さじ1、塩1つまみを入れ、しっかり混ぜる。
🕒 01:05
💡 ここがコツ！マヨネーズの油分がささみをコーティングし、卵が保水性を高めるため、驚くほどジューシーに仕上がります。【ここがコツ！】 混ぜた直後はブツブツしていても、時間が経てば一体化するので問題ありません。
別のボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、油小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
🕒 02:13
💡 ここがコツ！油を加えることでタレの焦げ付きを防ぎ、調理が格段に楽になります。
バットまたは皿に片栗粉大さじ4を広げて準備する。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！少し多めに準備すると、後工程がスムーズに進み、粉がうまく付きやすくなります。
ささみの飛び出ている白い筋だけをハサミで切り取る。
🕒 04:03
💡 ここがコツ！飛び出た白い筋だけを取り除くことで、食感を損なわず下処理が簡単になります。
まな板にささみを並べ、ラップをかけて手の掌底で強く押しすぎないように叩く。
🕒 06:26
💡 ここがコツ！細かく叩くことでささみの繊維が壊れ、口の中でほぐれるような柔らかさになります。平らにすることが目的ではありません。
叩いたささみの両面に、作っておいたマヨ水を全体に薄く広げるように塗る。
🕒 07:55
💡 ここがコツ！全体に薄く塗ることでマヨネーズの油分の壁を作り、ジューシーさを保ちます。
スライスチーズ3枚を半分に切り、各ささみの上に1枚ずつ乗せる。
🕒 09:36
チーズを押さえながらささみを半分に折り、準備した片栗粉を両面にしっかりと付ける。余分な粉を落としながら、裏と表がくっつくように軽く叩き、成形する。剥がれそうな部分があれば片栗粉を足して補強する。
🕒 10:44
💡 ここがコツ！片栗粉が少ないと鶏肉の水分でダマになるため、十分に用意することが重要です。【ここがコツ！】 片栗粉はタレを絡みやすくし、マヨネーズコーティングのジューシーさを保つ壁の役割をします。
成形したささみを、油を引いていないフライパンに断面が大きい方を下にして並べる。
🕒 11:39
💡 ここがコツ！片栗粉は焦げ付きにくいため、油を引かずに調理します。
フライパンを弱火にかける。肉が焼ける音がしてきたら蓋をし、5分間焼く。
🕒 14:52
💡 ここがコツ！弱火でじっくり火を通すことで、厚みのあるささみがジューシーに仕上がります。【ここがコツ！】 マヨネーズは薄く付いている程度であれば、焼いても酸味や風味はほとんど残りません。
蓋を開けてささみをひっくり返し、もう一度蓋をして4分間焼く。
🕒 16:03
火を一度止め、作っておいた照り焼きタレを鍋肌から回し入れる。
🕒 16:54
💡 ここがコツ！火を止めてタレを入れることで、一気に煮詰まるのを防ぎ、落ち着いて作業できます。
軽く沸々としてきたら、ささみを揺らしてタレを行き渡らせる。全てひっくり返してタレを馴染ませる。火をつけ（ごく弱火〜弱火）、タレを煮詰めながらささみに絡める。
🕒 17:21
💡 ここがコツ！タレに油が入っているため、煮詰めても焦げ付きにくくなっています。
焼きあがったささみを皿に盛り付け、残ったタレを上からかける。お好みでいりごまをひねりながらかけ、七味唐辛子を振る。
🕒 18:43