調理手順

1. 大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。
   🕒 01:52
2. にんじんは皮付きのまま、5mm厚さのいちょう切りか半月切りにする。
   🕒 02:38
3. ごぼうは5mm厚さの斜め薄切りにし、さっと水で洗って水気を切る。【ここがコツ！】ごぼうは長く水に浸すと香りが逃げるため、さっと洗い、水気を切る。
   🕒 03:10
4. こんにゃくは5mm厚さに切る。【ここがコツ！】手でちぎって断面を粗くすると味が染み込みやすくなる。
   🕒 03:39
5. 長ねぎは薬味用に小口切りにする。
   🕒 03:53
6. 豚肉は3cmの長さに切り、ほぐしておく。【ここがコツ！】豚バラ肉の油分が旨味となるが、あっさりさせたい場合は豚もも薄切り肉も使用できる。
   🕒 04:10
7. 鍋に水を入れ、切った大根100g、にんじん50g、ごぼう80g、こんにゃく50gを水から下茹でする。【ここがコツ！】根菜やこんにゃくは水から下茹ですることで、臭みが取れ、火の通りが均一になる。
   🕒 05:20
8. 沸騰したら火を止め、具材をザルにあげて水気を切る。
   🕒 07:52
9. フライパンにごま油小さじ1を入れ中火で熱し、ほぐした豚バラスライス150gを色が変わるまで炒める。【ここがコツ！】豚肉を先に炒めることでコクが出る。フライパンを使うと肉がくっつきにくい。
   🕒 08:12
10. 豚肉に粗く火が通ったら、下茹でした大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、豚肉の油がなじむまで炒め合わせる。
    🕒 09:30
11. 出汁600ccを加え、一煮立ちさせる。
    🕒 09:47
12. 沸いてきたらアクを取り、油分が気になる場合は取り除く。煮詰まって水が減ったら水を足す。
    🕒 10:41
13. 弱火にして、ごぼうがやわらかくなるまで10分ほど煮る。
    🕒 10:36
14. ボウルに味噌大さじ3、みりん大さじ1、薄口醤油小さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れ、煮汁で溶いて合わせ調味料[A]を作る。【ここがコツ！】味噌は直接鍋に入れるのではなく、煮汁で溶いてから加えることで溶けやすくなる。
    🕒 11:36
15. 作った合わせ調味料[A]を鍋に加え、さっと煮る。【ここがコツ！】味噌を入れたら長く煮立てると香りが飛ぶため、さっと煮る程度にする。
    🕒 12:15
16. 器に盛り付け、小口切りにした長ねぎ1/4本と一味唐辛子少々を散らして完成。
    🕒 12:27