陳建一さんのレシピを元に、家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐を作る方法をご紹介。家庭にある調味料だけで作ったとは思えないほど、お店に近い味に仕上がります。お好みでとろけるチーズを乗せる笠原流アレンジも。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- とろけるチーズ 60g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- ごはん 適量
調味料
- 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 七味唐辛子 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 鶏ガラスープ 150cc 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約290円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
455kcal
カロリー
28.4g
タンパク質
28.4g
脂質
21.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 長ねぎ1/3本をみじん切りにする。
- ニンニク1かけの芯を取り除き、潰してからみじん切りにする。
- 木綿豆腐1丁を2cm角に切る。
- 鍋にお湯を沸かし、塩少々を加えて、切った木綿豆腐を温める程度に茹でる。💡 ここがコツ！豆腐を茹でることで中の水分が抜け、プリッとした食感になり味が染み込みやすくなる。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚ひき肉100gに塩少々を振って中火でしっかり炒める。ひき肉から出た水分を飛ばすように、焼き色がつくまで炒める。
- 炒めたひき肉に、みじん切りにしたニンニク、豆板醤大さじ1、七味唐辛子小さじ1/2を加えて香りが立つまで炒める。💡 ここがコツ！豆板醤は炒めることで香りが立つ。七味唐辛子で複雑なスパイスの香りを加える。
- 鶏ガラスープ150ccを加えて一煮立ちさせる。
- 茹でて水気を切った木綿豆腐をフライパンに加える。
- [A] の醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、味噌大さじ1と、みじん切りにした長ねぎを加え、再び一煮立ちさせる。
- 弱火にし、水溶き片栗粉大さじ2を加えて全体を優しく混ぜながらとろみをつける。💡 ここがコツ！とろみをつけた後、一度しっかり沸かすことでとろみが戻りにくくなる。
- 器に盛り付け、黒コショウ少々を振る。
- お好みでごはん適量に乗せ、とろけるチーズ60gをかけて完成させる。
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