カツオは刺身やたたきのイメージが強いですが、つみれ汁にすると旨みが凝縮され、驚くほど美味しくいただけます。シャキシャキのレタスとの相性も抜群で、おかずにもなるメイン級の汁物です。ヘルシーで、ぜひ一度お試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- カツオ 200ｇ 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2枚 🛒 Amazonで購入
- レタス 150ｇ 🛒 Amazonで購入
- みょうが 1個 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ 少々 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/4本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 2つまみ
- [B] 水 600cc
- [B] 酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] だし昆布 3ｇ 🛒 Amazonで購入
- [C] 薄口醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [C] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 ２つまみ
- 黒コショウ 少々
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
96kcal
カロリー
2g
タンパク質
0g
脂質
14.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 椎茸2枚の根元を切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で割く。
- レタス150gを手でちぎる。
- みょうが1個の根元を切り、小口切りにする。さっと水で洗い、水気を切る。
- 万能ねぎ少々を小口切りにする。
- 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
- カツオ200gは皮があれば取り除き、適当な大きさに切って包丁でたたき、ミンチ状にする。
- ボウルにみじん切りにした長ねぎ1/4本とたたいたカツオ200gを入れる。
- [A]の調味料（醤油小さじ1、みりん小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩2つまみ）をボウルに加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 鍋に[B]の調味料（水600cc、酒50cc、だし昆布3g）を入れ、火にかける。
- 鍋が沸いてきたら火を弱め、丸めたつみれを一口サイズで鍋に入れる。💡 ここがコツ！沸騰させず、弱火でコトコト煮るとつみれがパサつかず、しっとりジューシーに仕上がる。
- つみれの色が変わったら、切っておいた椎茸2枚を鍋に加え、火が通るまで煮る。
- 煮ている間に浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
- つみれが浮いてきて火が通った合図になったら、だし昆布を取り出す。
- [C]の調味料（薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩2つまみ）を加え、味付けをする。
- 味見をして、薄い場合は塩で味を微調整する。
- ちぎっておいたレタス150gを鍋に加え、さっと煮る。💡 ここがコツ！レタスは生で食べられるため、煮込みすぎず、さっと火を通す程度で良い。
- 器につみれ汁を盛り付ける。
- 小口切りにした万能ねぎ少々と、水洗いしたみょうが1個を散らす。
- 黒コショウ少々をふる。
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