※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- まな板を汚さないよう、最初に野菜を切る。新生姜20gは千切りにして、長ければ半分に切る。
- ニンニク1片は芯を取り、少し潰してからみじん切りにする。💡 ここがコツ！ニンニクの香りが苦手な場合は、入れなくても生姜だけでも美味しく作れます。
- 鶏レバー400gは新鮮なものを選び、まずハツを切り離す。ハツの周りの薄皮と、根元の血の塊を切り取る。
- ハツを半分に割り、中に入っている血の塊をできる限り取り除く。💡 ここがコツ！焼き鳥屋によっては血の風味を活かすため、半分に割らずに丸ごと焼く場合もありますが、家庭では取り除くと良いでしょう。
- レバー本体は、小さい方と大きい方に分ける。小さい方と大きい方を繋いでいた部分などにある血の塊を、指で押し出すなどして取り除く。
- 小さい方のレバーは二股に分かれている部分で半分に切る。大きい方のレバーは3等分に切る。切った際に見える血の塊も取り除く。💡 ここがコツ！緑色の部分（胆嚢）があった場合は苦いので切り落とす。
- 鍋に湯を沸かし、火を止める。
- 火を止めた湯に下処理した鶏レバー400gとハツを一気に入れる。全体を優しく混ぜ、蓋をして5分置く。💡 ここがコツ！余熱で火を通すことでパサつきを防ぎ、水っぽくなるのを避ける。この工程で臭みも抜ける。
- 5分経ったら、レバーとハツをザルに上げ、水気をしっかり切る。
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、弱火で切っておいた新生姜20gとニンニク1片を炒め、香りを立たせる。
- 香りが立ったら、調味料[A]の酒大さじ4、醤油大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を加え、弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。💡 ここがコツ！当座煮は日持ちさせるため、出汁や水は入れずに調味料のみで煮詰める。火が強いと焦げるので弱火でじっくり煮詰める。
- 煮汁がとろっとしてきたら、湯通しして水気を切ったレバーとハツをフライパンに落とし入れる。
- 煮汁を絡めながら、弱火で汁気がほぼなくなるまで煮詰める。レバーが崩れないよう優しく混ぜる。💡 ここがコツ！既に半分火が通っているので、煮詰めすぎると硬くなるため注意する。煮汁を絡めるイメージで短時間で仕上げる。
- 火を止め、粗熱が取れるまで冷ます。
- 器に盛り、お好みで黒コショウ少々と万能ねぎ適量をちらす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏レバーの当座煮はどのくらい保存できますか？
A: 鶏レバーの当座煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏レバーの当座煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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