By kokamoto3 / 12月 13, 2025

タコとキュウリの土佐酢和え

笠原将弘シェフが三重県VISONを訪問。夏の特別御膳を提供し、新設されたVISONサウナで至福のひとときを体験。サウナ後の冷やしキーマカレーとビールで最高の締めくくり！

🥬この料理の食材ガイド

🍳おすすめ調理器具

調理手順

キュウリをちぎり、塩でもみ、水気を絞る。
🕒 05:23
オクラを塩ずりし、ヘタを剥いて茹でる。
🕒 05:32
茹でたオクラを小口切りにする。
🕒 07:00
三重県鳥羽産タコのぬめりを塩もみで取り、58℃で40分低温調理する。
🕒 05:45
💡 ここがコツ！58℃で40分低温調理することで、生と火が通った中間のような美味しい食感になる。
低温調理したタコに包丁で切り込みを入れ、ギザギザにする。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、酢が絡みやすくなり美味しくなる。
フルーツトマトを用意する。
🕒 05:41
フルーツトマトを切り分ける。
🕒 07:09
しらすを細かく切る。
🕒 07:05
ボウルに[A]出汁14、[A]みりん3、[A]酢3、[A]薄口醤油2、[A]濃口醤油1を合わせ、[A]鰹の出汁パック1パックを加える。
🕒 07:25
土佐酢の材料を沸かし、冷まして濾す。
🕒 07:50
器に細かく切ったしらす、小口切りにしたオクラ、切ったフルーツトマト、ちぎりキュウリ、切り込みを入れたタコを盛り付け、冷やした土佐酢をかける。
🕒 08:00