笠原流無限シリーズ第2弾！えのき3パックを1人でペロリと食べてしまうほど止まらない「無限えのき」のレシピ。マヨネーズで香ばしく焼き上げたえのきと特製おかか醤油が絶妙にマッチ。家族みんなで楽しめる、ご飯にもお酒にも合う一品です。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- えのき 3パック 🛒 Amazonで探す
- 万能ねぎ 5本 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 2片 🛒 Amazonで探す
調味料
- マヨネーズ 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
- コショウ 少々
- [A] かつお節 10g 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- えのき3パックの根元を切り落とし、くっついた状態で1株を10等分くらいの塊に分ける。【ここがコツ！】バラバラにほぐさず、わざと塊のまま火を入れることで、周りはカリッと、内側は蒸し焼きのような異なる食感を楽しめます。
- 万能ねぎ5本を小口切りにする。
- ニンニク2片は芯を取り除き、みじん切りにする。
- ボウルにかつお節10g、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、混ぜ合わせておく。【ここがコツ！】これが「無限えのき」の味の決め手となる特製おかか醤油です。
- フライパンにマヨネーズ大さじ3を入れ、弱火にかけて溶かす。【ここがコツ！】マヨネーズを油代わりに使うとコクが出て美味しく、キノコ類と相性抜群です。
- フライパンにカットしたえのきを敷き詰め、その上に塩少々、コショウ少々を振り、みじん切りにしたニンニクを散らす。
- 弱火と中火の間で、えのきを上からぎゅっと押し付けながら焼きつける。ある程度焼き色がついたら裏返す。
- 裏返したえのきにも再度塩少々、コショウ少々を振り、塊がほぐれないように焼き色がつくまで焼く。
- 最後に火を強め、えのきに仕上げの焼き目をつける。
- 焼きあがったえのきを器に盛り付け、作っておいた[A]の調味料を所々に乗せ、小口切りにした万能ねぎを散らして完成。【ここがコツ！】特製おかか醤油は全体に混ぜず、所々に乗せることで味の濃淡が生まれ、単調にならず楽しめます。
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