笠原将弘シェフが長年仕事を共にした矢部さんの激推しレシピ第1弾。牛乳を使ったあっさり和風クリーム煮。白菜、ホタテ、椎茸の旨味が溶け込んだ優しい味わいは、とろろ昆布がポイント。体が温まる一品です。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 白菜 1/4個代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- ボイルホタテ 15個 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 4枚 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 300cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- とろろ昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎの小口切り 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし 300cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
216kcal
カロリー
7.4g
タンパク質
9.4g
脂質
28.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 白菜の硬い芯を取り除き、葉の部分と白い茎の部分に分ける。
- 白菜の葉はざく切りにする。
- 白菜の白い茎は斜めのそぎ切りにする。
- 椎茸は硬い石づきを1cmほど切り落とす。
- 椎茸の傘は薄切りにし、軸は手で細かくさく。
- ボイルホタテはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- フライパンに白菜の白い茎を敷き詰める。
- 次に椎茸を散らし、その上に白菜の葉を入れる。
- ボイルホタテを乗せる。
- 合わせておいたA（だし300cc、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2）を入れる。
- 蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分蒸し煮にする。
- 弱火にかけながら牛乳300ccを加える。💡 ここがコツ！牛乳を入れたら、グラグラ沸かしすぎないように注意しましょう。
- とろろ昆布10gを細かくほぐしながら入れる。💡 ここがコツ！とろろ昆布は一度に入れると固まってしまうので、ほぐしながら少しずつ入れましょう。
- 全体に混ざるように軽く混ぜる。
- バター20gを加え、かき混ぜながら溶かす。
- 塩少々で味を調える。
- 水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
- とろみをつけたら、少しポコポコと沸かして片栗粉に火を入れる。💡 ここがコツ！とろみをつけたら一度火を入れないと、時間が経つとしゃばしゃばに戻ってしまいます。
- 器に盛り付ける。
- 万能ねぎの小口切り適量を散らす。
- 黒コショウ少々をパラパラと振る。
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