※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに牡蠣むき身10粒を入れ、塩水で軽く揉み洗いする。
- 牡蠣に殻が付いていないか確認し、取り除く。
- 沸騰したお湯に牡蠣を入れ、一瞬くぐらせる程度で取り出し、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！この下処理で牡蠣がふっくら仕上がり、後の作業も楽になります。
- 春菊1/3把を洗い、葉と茎に分ける。
- 春菊の葉をざく切りにする。
- 春菊の茎を斜め薄切りにする。
- 豚バラスライス200gを広げ、軽く塩少々を振り、片栗粉少々を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉がのり代わりになり、牡蠣を巻きやすくなります。
- 牡蠣を手前に置き、豚バラスライスでぴっちりと巻く。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、巻いた牡蠣の巻き終わりを下にして並べ焼く。
- 全体に焼き色がつくまで、4面を転がしながらじっくり焼く。💡 ここがコツ！豚バラ肉から出る余分な油は、キッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。
- 焼き色がついたら酒大さじ2を振り入れ、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにして完全に火を通す。
- 蒸し焼き後、蓋をしたまま保温しておく。
- 別の鍋に、[A] 出汁200cc、[A] 薄口醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を入れ、火にかける。
- 沸騰したら、切っておいた春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、必ずもう一度沸騰させる。💡 ここがコツ！再度沸騰させることで、あんのとろみが薄くなるのを防ぎます。
- あんの完成。
- 器に牡蠣の豚バラ巻きを盛り付け、黒コショウ少々をたっぷりと振る。
- 上からおろし生姜少々を乗せる。
- 温かい春菊あんをかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牡蠣の豚バラ巻き 春菊あんかけの保存方法を教えてください。
A: 牡蠣の豚バラ巻き 春菊あんかけは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 牡蠣の豚バラ巻き 春菊あんかけで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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