無限小松菜

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

おつまみにもご飯のおかずにもなる笠原流「無限小松菜」。さきいかや塩昆布の旨味が小松菜と絡み合い、一度食べたら止まらない味わいです。簡単調理で冷蔵庫で5日保存可能。常備菜やお弁当にも最適です。

🥬この料理の食材ガイド

小松菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

いか ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

小松菜をたっぷりの水でよく洗い、根元に噛んだ砂を落とす。
🕒 02:41
根元の部分を切り落とし、ほぐしながら再度洗う。
🕒 03:01
洗った小松菜を3cmくらいの長さに切る。葉の部分は食べやすいように短く切る。
🕒 03:32
さきいか40gと塩昆布10gを粗みじん切りにする。
🕒 04:32
鍋に湯を沸かし、小松菜を入れ、混ぜながら20秒ほど茹でる。
🕒 04:55
茹でた小松菜をザルにあげて水気を切る。氷水には落とさず、味重視で水っぽくならないようにする。
🕒 05:33
熱いうちに水気を切った小松菜をボウルに入れ、醤油大さじ1をまぶし、全体になじませてからしっかり絞る。
🕒 06:24
💡 ここがコツ！この「醤油洗い」で水っぽさを抜き、小松菜の味が凝縮されます。
絞った小松菜のボウルに、刻んださきいかと塩昆布を加える。
🕒 07:39
さらに、[A] かつお節5g、[A] おろしニンニク小さじ1/2、[A] ごま油大さじ1を加えて全体を和える。
🕒 07:45
味見をして、お好みで[A] 塩少々、[A] 砂糖少々、[A] 一味唐辛子少々を加えて味を調える。
🕒 08:01
💡 ここがコツ！塩、砂糖、一味唐辛子の分量はお好みで調整してください。辛いものが苦手な場合は一味唐辛子を抜いても良いでしょう。
器に盛り付ける。
🕒 08:48
韓国のりをお好みの量ちぎって散らす。
🕒 09:16
💡 ここがコツ！韓国のりがなければ刻み海苔でも代用できます。
すだち（またはレモン）1個を添え、お好みで絞って酸味を加える。
🕒 09:34
💡 ここがコツ！シャープな酸味を加えることで、さらに美味しくなります。