調理手順

1. ナス4本のヘタを落とし、縦半分に切る。
   🕒 02:10
2. ナスの皮目に斜めに切れ目を入れ、一口大に切る。【ここがコツ！】皮に切れ目を入れると味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。
   🕒 02:46
3. 切ったナスをボウルに入れ、たっぷりの水を注ぐ。キッチンペーパーを被せて10分以上おき、アク抜きと吸水をする。
   🕒 03:35
4. みょうが2個は根元を落とし、粗みじん切りにする。
   🕒 04:05
5. 生姜15gは皮をむき、みじん切りにする。
   🕒 04:46
6. ニラ3本は根元を半分に切り、小口切りにする。
   🕒 05:41
7. 長ねぎ1/3本はみじん切りにする。【ここがコツ！】薬味は全て揃えなくても、好みでアレンジしても美味しく作れます。
   🕒 06:06
8. ボウルに砂糖大さじ1.5、味噌小さじ2、片栗粉小さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ2を入れ、よく混ぜて溶かす。
   🕒 07:15
9. Step 8に酒大さじ4を加え、さらに混ぜ合わせる。（合わせ調味料Aの完成）
   🕒 07:35
10. 水にさらしておいたナスの水気をしっかり切り、キッチンペーパーで拭く。
    🕒 07:47
11. フライパンにサラダ油大さじ2とごま油小さじ1を入れ、中火にかける。
    🕒 08:13
12. 温まったフライパンにナスを皮目を下にして並べ入れる。
    🕒 08:44
13. ナスをひっくり返しながら、全体に焼き色がつき、柔らかくなるまで焼く（目安8分）。
    🕒 09:21
14. 焼き色がついたナスを一度フライパンから取り出す。
    🕒 11:26
15. フライパンに残った油で、みじん切りにしたみょうが、生姜、ニラ、長ねぎの薬味を弱火でさっと炒め、香りを立たせる。【ここがコツ！】弱火で香りを立たせる程度でOK。火を通しすぎないように注意。
    🕒 11:31
16. 薬味が香ったら、Step 9で作った合わせ調味料Aを加え、中火にして混ぜながら沸かす。【ここがコツ！】片栗粉がダマにならないよう、混ぜながらアルコールをしっかり飛ばす。
    🕒 12:14
17. 沸いた調味料に、焼いておいたナスを戻し入れ、全体に調味料を絡めながらさっと炒め合わせる。
    🕒 12:53
18. 器に盛り付け、お好みでかつお節少々、白ごま適量、一味唐辛子少々を振って完成。
    🕒 13:35