調理手順

1. 里芋は洗わずに皮を厚めに剥き、変色部分を取り除く。
   🕒 02:24
2. 里芋を半分〜4等分に切り、[03:51] 綺麗に水洗いする。
   🕒 03:31
3. スルメイカ2杯を軽く洗う。
   🕒 04:15
4. イカの胴とワタを外し、墨袋とワタを切り取る。【ここがコツ！】 乱暴に扱うと肝が破れるので注意。
   🕒 04:38
5. もう1杯のイカも同様に処理する。
   🕒 05:56
6. ゲソの長い足2本を切り落とし、口ばしを取り除く。
   🕒 07:17
7. ゲソの目玉を切り落とし、吸盤をこそげ取る。
   🕒 08:14
8. ゲソを2本ずつ切る。
   🕒 08:49
9. イカの胴から軟骨を取り除く。
   🕒 09:13
10. イカの胴の中を綺麗に洗い、ゲソの水気を拭き取る。
    🕒 09:32
11. イカの胴を1cm幅の輪切りにする。
    🕒 10:19
12. 鍋に水500cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、だし昆布3gを入れ、火にかける。
    🕒 10:42
13. 煮汁が沸騰したらイカを入れ、2分ほどさっと煮て取り出す。【ここがコツ！】 イカは硬くなりやすいので煮すぎない。
    🕒 12:29
14. イカの旨味が出た煮汁に里芋を入れ、沸騰したらアクを取り除く。
    🕒 13:48
15. 弱火にし、落とし蓋をして10分ほど煮る。
    🕒 14:32
16. 絹さやの筋を取る。
    🕒 14:48
17. 昆布を取り出し、イカを戻し入れる。
    🕒 15:33
18. 絹さやを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。【ここがコツ！】 里芋が崩れないよう優しく混ぜる。
    🕒 15:56
19. 柚子の皮を千切りにして散らす。
    🕒 17:55