笠原流、イカと里芋の煮物。スルメイカの処理を丁寧に解説。ポイントはイカをさっと煮て旨味を煮汁に移し、その煮汁で里芋をじっくり煮込むこと。仕上げに柚子の皮を散らすと料亭のような上品な香りが楽しめる。冷めても美味しく、冷蔵庫で3〜4日保存可能。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- スルメイカ 2杯 🛒 Amazonで購入
- 里芋 8〜10個 🛒 Amazonで購入
- 絹さや 8枚 🛒 Amazonで購入
- 柚子の皮 少々 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 3g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 500cc
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
147kcal
カロリー
4g
タンパク質
0.1g
脂質
31.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 里芋は洗わずに皮を厚めに剥き、変色部分を取り除く。
- 里芋を半分〜4等分に切り、[03:51] 綺麗に水洗いする。
- スルメイカ2杯を軽く洗う。
- イカの胴とワタを外し、墨袋とワタを切り取る。💡 ここがコツ！乱暴に扱うと肝が破れるので注意。
- もう1杯のイカも同様に処理する。
- ゲソの長い足2本を切り落とし、口ばしを取り除く。
- ゲソの目玉を切り落とし、吸盤をこそげ取る。
- ゲソを2本ずつ切る。
- イカの胴から軟骨を取り除く。
- イカの胴の中を綺麗に洗い、ゲソの水気を拭き取る。
- イカの胴を1cm幅の輪切りにする。
- 鍋に水500cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、だし昆布3gを入れ、火にかける。
- 煮汁が沸騰したらイカを入れ、2分ほどさっと煮て取り出す。💡 ここがコツ！イカは硬くなりやすいので煮すぎない。
- イカの旨味が出た煮汁に里芋を入れ、沸騰したらアクを取り除く。
- 弱火にし、落とし蓋をして10分ほど煮る。
- 絹さやの筋を取る。
- 昆布を取り出し、イカを戻し入れる。
- 絹さやを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。💡 ここがコツ！里芋が崩れないよう優しく混ぜる。
- 柚子の皮を千切りにして散らす。
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