鍋に水を張り沸騰させ、塩小さじ1/2を入れる。沸騰したお湯にほうれん草の根元を20〜30秒茹でる。葉の部分を入れてさっと茹で、鮮やかな緑色になったらざるに取り出す。
🕒 01:46
再び鍋を火にかけ沸騰させ、卵1個をそっと入れ、8分間茹でる。茹で上がったら火を止め、卵を氷水ですぐに冷やす。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！茹で始めの2〜3分間優しく転がすと黄身が真ん中に来やすくなります。【ここがコツ！】卵は氷水で冷やさないと白身が殻にくっつくため、必ず氷水で冷やしてください。
長ねぎ5cmを半分に切り、芯の部分を取り除く。広げて千切りにする。氷水に千切りにした長ねぎを入れ、軽く手で揉み、5〜10分水にさらす。
🕒 03:13
茹でたほうれん草の水気を絞り、根元を切り落として食べやすい大きさに切る。
🕒 04:10
木綿豆腐1丁(320g）を食べやすい大きさに切る。今回は角煮風に大きめに切る。ペーパータオルで豆腐の水分をしっかり拭き取る。
🕒 04:57
💡 ここがコツ！特に水切りをする必要はなく、ペーパーで水分を拭き取る程度で良いです。
水分を拭き取った豆腐に豚バラ薄切り肉8枚をきつめに巻きつける。
🕒 05:24
💡 ここがコツ！大きめの豆腐には2枚、小さめにする場合は1枚の肉を巻きつけましょう。
肉を巻いた豆腐に片栗粉適量を全体にしっかりとまぶす。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことでジューシーに仕上がり、タレが絡みやすく、肉が剥がれにくくなります。
ボウルに醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 06:21
フライパンにサラダ油適量を薄く引き、中火で30秒ほど温める。片栗粉をまぶした肉巻き豆腐を、肉の巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、全体に焼き色をつける。
🕒 06:40
💡 ここがコツ！焼き始める際は必ず巻き終わりを下にして焼き始めましょう。
2分ほど焼いたら肉巻き豆腐を転がし、約1分ずつを目安に全面に焼き色をつける。4面焼き終わったら、焼けていない端の部分も両面焼く。
🕒 07:15
全面に焼き色がついたら、作っておいた合わせ調味料を回しかける。中火のまま、タレにとろみがつくまで煮詰める。時々転がしたり、上からタレをかけたりしながら煮詰め、タレが肉の上に留まるぐらいとろみがつけば完成。
🕒 07:51
器に肉巻き豆腐を盛り付け、茹で卵と付け合わせのほうれん草、水にさらした長ねぎを添える。
🕒 08:40
💡 ここがコツ！卵は肉巻き豆腐と一緒に煮ても、最後にタレを絡めるだけでも美味しく仕上がります。