※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
調理手順
- 醤油バージョン用に絹豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、バットに置いて軽く水抜きをする。
- 鍋に醤油大さじ3、みりん大さじ3、水大さじ3、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1、酢大さじ1を入れ、中火にかける。
- 時々混ぜながら漬けだれを一度沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、ごま油大さじ1/2を回しかけて軽く混ぜる。醤油ベースの漬けだれは完成。
- 水抜きした豆腐のキッチンペーパーを外し、手で一口大にちぎって保存容器に入れる。💡 ここがコツ！表面がざらざらになるようにちぎると味が染み込みやすくなる。
- 熱々の醤油ベースの漬けだれをちぎった豆腐の上から回しかけ、軽く揺らして全体を馴染ませる。
- 豆腐の表面にも漬けだれが浸るように、キッチンペーパーを被せ、上から漬けだれを再度かける。
- ラップまたは蓋をして、冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。💡 ここがコツ！30分程度でも美味しく食べられるので、漬け込み時間はお好みで調整する。
- 白だしバージョン用に絹豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、使うまで置いて水抜きをする。💡 ここがコツ！しっかり水抜きしたい場合は、重しを置いて1時間ほど置くと、よりずっしりとした食感になる。
- 鍋に白だし大さじ3.5、水大さじ3.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加える。
- 中火にかけ、時々混ぜながら漬けだれを一度沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、ごま油小さじ2を回しかけて軽く混ぜる。白だしベースの漬けだれは完成。
- 水抜きした豆腐のキッチンペーパーを外し、手で一口大にちぎって保存容器に入れる。
- 熱々の白だしベースの漬けだれをちぎった豆腐の上から回しかけ、軽く揺すって全体に汁が行き渡るようにする。
- 豆腐の表面にも漬けだれが浸るように、キッチンペーパーを被せ、上から漬け汁を再度かける。
- ラップまたは蓋をして、冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。
- 唐辛子は半分に切って種を取り除き、輪切りにする。
- 漬け込みが終わった豆腐漬け（醤油ベース、白だしベース）を器に盛り付ける。
- お好みでかつお節、唐辛子、刻み海苔、小ねぎ、黒こしょうを散らして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豆腐漬けはどのくらい保存できますか？
A: 豆腐漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 豆腐漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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