※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (7本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナス2本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。斜め5mm幅の薄切りにする。
- ボウルに片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- フライパンに油を敷かずに豚ひき肉100gを入れ、中火にかける。
- おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2、塩胡椒適量を加えて炒め始める。
- ひき肉に半分ほど火が通ったら、切ったナスを全て加え、火が通るまで炒める。
- ナスに8割ほど火が通ったら、酒大さじ1を加えてさらに炒め、ナスが柔らかくなるまで火を通す。
- 水大さじ2、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ、一度沸騰させる。
- 沸騰したらそのまま1分ほど煮詰める。
- ナスに味が染み込んだら、作っておいた水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回し入れ、素早く混ぜ合わせる。
- このまま30秒ほど炒め、水分にとろみをつける。
- 炒めた具材をバットに出して広げ、上からラップを密着させる。粗熱を取り、完全に冷ます。
- 大葉7枚は水洗いし、しっかりと水気を切ってから茎を切り落とす。
- ボウルに薄力粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き薄力粉を作る。
- 春巻きの皮のざらざらした面を上にして手前に置き、冷ました具材を乗せる。
- 手前からくるっと一巻きし、大葉1枚を表面を下にして挟み込む。
- 両端を内側に折り込み、手前からくるくると巻く。巻き終わりの部分に水溶き薄力粉を塗ってしっかりと閉じる。残りも同様に巻く。
- フライパンに底から1cmほどの揚げ油適量を入れ、中火にかける。油を170℃に温める。
- 春巻きを油に入れ、中火で揚げる。約1分経ったら裏返す。
- 両面がきつね色になるまで、目安として3〜4分揚げる。
- きつね色になったものから取り出し、油を切って完成させる。💡 ここがコツ！ナスは薄切り、または小さめに切るのがおすすめです。巻く際には、必ず具材をしっかりと冷ましてから巻くようにしてください。揚げ時間は、中が火が通っているので3〜4分を目安にしてください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なすの大葉春巻きの保存方法を教えてください。
A: なすの大葉春巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: なすの大葉春巻きで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
