醤油ラーメン

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醤油ラーメン

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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【賛否両論】笠原将弘さんによる、醤油ラーメンのレシピです。だしの技術をつぎ込んだスープと、細部までこだわった渾身の一杯が完成しました。チャーシューの漬け汁をスープの元にした本格的な味わいが特徴です。隠し味として焦がしねぎを使用し、味玉やほうれん草、なると、メンマ、焼きのりをトッピングする、昔ながらの中華そばをイメージした一杯です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

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528kcal
カロリー
40.1g
タンパク質
37.8g
脂質
11.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 笠原さんがラーメン作りに挑戦します。
  2. 意外と難しくない、笠原流の手作りラーメンを紹介します。
  3. まずはチャーシュー作り。豚肩ロースブロックを用意します。
  4. スープ用に鶏手羽先も用意します。
  5. 野菜は、にんじん、玉ねぎ、白菜、長ねぎの青い部分、生姜、ニンニクを適当な大きさに切ります。
  6. 干し椎茸は前の晩から戻しておきます。時間がない場合はぬるま湯に2時間ほど浸けます。
  7. 大きめの鍋に水、酒、干し椎茸、戻し汁、豚肩ロース、手羽先、切った野菜、生姜、ニンニク、だし昆布を入れます。
  8. 別の鍋にお湯を沸かし、卵を7分茹でます。
  9. ほうれん草は根元をきれいに洗い、茎を先に茹でます。
  10. 茎がしんなりしたら葉っぱも加え、30秒ほど茹でます。
  11. 茹で上がったほうれん草は氷水に取り、色止めします。
  12. ほうれん草のシュウ酸を抜くため、水にさらす時間を長めにします。
  13. 水気をしっかり絞ったほうれん草に醤油をまぶし、もう一度絞ります。
  14. 茹で卵を冷やしていた氷水にほうれん草も入れます。
  15. スープの鍋が沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮込みます。
  16. 焦がしねぎを作るため、長ねぎをみじん切りにします。
  17. フライパンに長ねぎとサラダ油(大さじ2)を入れ、弱火と中火の間でじっくり炒めます。
  18. 長ねぎに色がついたら、焦げ付かないように常に混ぜながら炒めます。
  19. 焦げ茶色になったら火を止め、余熱で火が通るのを見越してフライパンから取り出します。
  20. ペーパータオルの上に広げ、冷まします。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 白菜の代わりに何を使えますか?

A: 醤油ラーメンで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

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4–7℃
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水割り・お湯割り・ロック
★★☆☆☆
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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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★☆☆☆☆
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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
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