【6シェフ比較】トムヤムクンの作り方を徹底比較！Party Kitchen・三國清三・速水もこみちほか
トムヤムクンは、同じ料理でも「市販ペーストで15分」と「有頭エビと生ハーブで50分」のアプローチに大きく分かれます。6シェフを比較すると、ナンプラーの使用量は大さじ1〜大さじ3以上と3倍以上のギャップがあり、辛さ調整の容易さや入手難易度も異なります。
各シェフの分量は2〜4人分が基準です。1人分で作る場合は材料を1/2〜1/4に換算してください。
- 6シェフのアプローチ（ペースト式/フレッシュハーブ式/ミックス式）の違い
- ナンプラー使用量の比較と塩分バランスへの影響
- 入手難易度・辛さ調整可否など「実際に作れるか」の判断軸
- 目的別（時短/本格/辛さ控えめ/子どもも食べられる）おすすめシェフ
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | スタイル | ナンプラー量 | 入手難易度 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 速水もこみちさん | トムヤムクン by 速水もこみち | 約20分 | 市販ペースト | 大さじ1 | スーパー | 市販トムヤムペーストでスピード重視。ペースト量で辛さを調整しやすく初心者向け |
| 三國清三さん | トムヤムクン by シェフ三國清三 | 約30分 | ミックス | 大さじ1.5 | スーパー〜通販 | フランス料理の技法でエビのうま味を最大限に引き出す。ハーブと唐辛子は量調整可能 |
| Sayaさん | トムヤムクン by タイ人主婦Saya | 約25分 | 家庭式 | 大さじ2 | スーパー〜通販 | タイ人家庭の日常レシピ。唐辛子を抜けば子どもも食べられる辛さ設計 |
| Duangjanさん | トムヤムクン by Thaifood Duangjan | 約30分 | 本場タイ式 | 大さじ2.5 | 通販推奨 | 生レモングラス・コブミカンの葉・カーを使った本場スタイル。フレッシュハーブの調達が鍵 |
| Party Kitchenさん | トムヤムクン by Party Kitchen | 約50分 | フルスクラッチ | 大さじ2 | 通販推奨 | 有頭エビの頭・殻からだしを取る本格スタイル。濃厚なエビのうま味が最大の特徴 |
| ピッサヌTVさん | トムヤムクン by ピッサヌTV | 約40分 | タイ料理専門 | 大さじ3以上 | 通販推奨 | タイ料理専門チャンネルが伝える正統派レシピ。唐辛子必須で辛さ調整は困難 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
食材・調味料の違いを徹底比較
ナンプラーの使用量と塩分バランス
ナンプラー（魚醤：タイの醤油的調味料、スーパーのアジア食材コーナーで入手可）の使用量は、速水もこみちさんの大さじ1からピッサヌTVさんの大さじ3以上まで3倍以上のギャップがあります。これは、市販ペーストにすでに塩分が含まれているためで、ペースト使用レシピほどナンプラー量が少なくなる設計です。ナンプラーを入れすぎると塩辛くなりやすいため、味見しながら加えるのが基本です。
ハーブ・香辛料と入手先の違い
レモングラス（ハーブ、イオン・業務スーパー・Amazonで入手可）、カー（ガランガル、生姜に近い香辛料）、コブミカンの葉は、フレッシュなものを使うほど香りが立ちますが、国内では乾燥品や通販が現実的です。速水もこみちさんや三國清三さんのレシピは市販ペーストや乾燥ハーブで代替できるため、普通のスーパーで材料が揃います。
各シェフのレシピ詳細
速水もこみちさん「市販ペーストで手軽に」
市販のトムヤムペーストとえびを使い、約20分で完成させるスピードレシピ。ペーストの量を半量にするだけで辛さを調整できるため、子どもが食べる日も対応できます。ナンプラーは大さじ1と控えめで、塩辛くなりにくい設計です。
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Duangjanさん・ピッサヌTVさんスタイルのフレッシュハーブ式を再現するのに欠かせないカー（ガランガル）の乾燥スライス。生が手に入らないときの代替品として広く使われています。レモングラスやコブミカンの葉と組み合わせてトムヤムの香り三種を揃えましょう。
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三國清三さん「フランス料理の技法でうま味を引き出す」
三國清三さんはエビのソテーで表面のメイラード反応（加熱による香ばしさ）を先に引き出してからスープに加えます。ミックスアプローチでハーブと唐辛子の量を自由に調整できるため、家族の辛さ耐性に合わせやすいです。
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Sayaさん「タイ人家庭の日常スタイル」
タイ在住の主婦目線から「本場でも家庭によって作り方は様々」と正直に語るレシピ。唐辛子を完全に抜いて作ることを明示しており、子どもが食べられる辛さゼロバージョンにも対応します。ナンプラーは大さじ2で本場感のある塩分に仕上がります。
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Duangjanさん「本場タイ料理のフレッシュハーブ式」
生のレモングラス・コブミカンの葉・カー（ガランガル：生姜に近い香辛料）を使う正統派。食材の調達に通販が必要になりますが、その分フレッシュハーブの香りは市販ペーストとは次元が違います。ナンプラーは大さじ2.5と多めで、ハーブの量とのバランスで複雑な旨味を引き出します。
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Party Kitchenさん「有頭エビのだしで本格濃厚スープ」
有頭エビの頭と殻を炒めてだしを取る工程が加わるため調理時間は約50分かかりますが、その分エビのうま味が格段に濃くなります。だしとりに時間をかけるため食材が通販必要な場合でも、手間を惜しまない人に向いています。ナンプラーは大さじ2で、エビのうま味とのバランスをとっています。
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ピッサヌTVさん「タイ料理専門チャンネルの正統派」
タイ料理専門チャンネルとして正確な本場の味を伝えることを重視したレシピ。ナンプラーは大さじ3以上と6シェフ中最多で、本場の塩気を再現します。唐辛子は省略不可の要素として位置づけており、辛さ調整には対応していないため小さな子どもがいる家庭には向きません。
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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 | 辛さ調整で子どもも食べられるか |
|---|---|---|---|
| 初めてトムヤムクンを作る | 速水もこみちさん | 市販ペースト1本で味が決まり、スーパーで材料が揃う | ◎（ペースト量で調整可） |
| 子どもと一緒に食べたい | Sayaさん | 唐辛子なしで作ることを明示しているタイ人家庭レシピ | ◎（唐辛子除去で辛さゼロ） |
| 本格的な香りにこだわりたい | Duangjanさん | フレッシュハーブの香りは市販ペーストと次元が違う | ○（唐辛子の量で調整可） |
| エビの濃厚だしを味わいたい | Party Kitchenさん | 有頭エビのだし取りでスープが格段に濃くなる | ○（唐辛子の量で調整可） |
| 正統派の辛さを体験したい | ピッサヌTVさん | タイ料理専門チャンネルが伝える本場のナンプラー多め・唐辛子必須の本格味 | △（唐辛子必須の設計） |
おすすめ調理アイテム
本格的なトムヤムクンをすぐ作れる市販ペースト。454gで10〜15回分使えるコスパの良さが特徴。速水もこみちさんスタイルに最適。
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フレッシュが手に入らないときの代替品。乾燥レモングラスは生の60〜70%程度の香りが出る。Duangjanさん・ピッサヌTVさんスタイルを試したい方に。
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情報の最終確認日: 2026年04月
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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