調理手順

1. 沸騰したお湯に酢小さじ2を加える。
   🕒 02:26
2. 卵を冷蔵庫から出して、沸騰した酢水に入れ、約7分半茹でる。【ここがコツ！】 酢を加えることで殻が剥きやすくなる。冷蔵庫から出したての卵を使用する場合は7分半、常温であれば7分程度で半熟になる。
   🕒 02:37
3. 乾燥キクラゲ2gを熱湯に入れて戻す。
   🕒 02:40
4. 器に無調整豆乳200ccを入れる。
   🕒 03:32
5. 中華あじ小さじ1を加える。
   🕒 03:45
6. 醤油小さじ1と1/2を加える。
   🕒 03:59
7. オイスターソース小さじ1を加える。
   🕒 04:10
8. 砂糖小さじ1/3を加える。
   🕒 04:15
9. 鰹粉1gを加える。
   🕒 04:20
10. ごま油小さじ1を加える。
    🕒 04:29
11. すりごま大さじ1を加える。
    🕒 04:35
12. コショウ適量を加える。
    🕒 04:51
13. 塩ひとつまみを加える。
    🕒 05:02
14. 全ての調味料をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫でキンキンに冷やす。
    🕒 05:11
15. 戻したキクラゲを細切りにする。
    🕒 05:37
16. 茹で上がった卵を冷水にとり、殻を剥く。【ここがコツ！】 熱いうちに冷水にとることで、余熱での火の通り過ぎを防ぎ、半熟に仕上がる。
    🕒 05:47
17. そうめんを冷やし締めるための氷水をたっぷり用意する。【ここがコツ！】 浄水を使用すると麺のクオリティが上がる。
    🕒 09:39
18. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚こま60gを茹でる。
    🕒 09:58
19. 豚こまを茹でるのと同時に、そうめん100gを加えて1分茹でる。【ここがコツ！】 ラーメン風に仕上げるため、そうめんは1分と短めに茹でるとコシが残り、伸びにくい。
    🕒 10:28
20. 茹で上がった豚こまを湯から引き上げる。
    🕒 10:55
21. 茹で上がったそうめんをザルにあけ、流水で約30秒間しっかり洗う。【ここがコツ！】 よく洗うことで麺が柔らかくなる。
    🕒 11:35
22. 洗ったそうめんと豚こまを、用意しておいた氷水につけて冷やす。
    🕒 12:12
23. そうめんと豚こまの水気をしっかりと絞る。豚こまは皿によけておく。【ここがコツ！】 水気をしっかり絞ることでスープが薄まるのを防ぎ、味がぼやけない。
    🕒 12:25
24. 冷やしておいたスープの器にそうめんを盛り付ける。
    🕒 12:41
25. 豚こま、細切りキクラゲ、紅しょうが適量、小ネギ適量を盛り付ける。
    🕒 12:56
26. 茹で卵を半分に切って盛り付ける。
    🕒 13:16
27. 盛り付けた茹で卵と豚こまに味塩適量を振る。
    🕒 13:26