濃厚ながらもあっさりとした「冷やしとんこつ醤油そうめん」は、そうめんの概念を覆すリュウジ流の自信作。豆乳ベースのコク深いスープに、豚こまと薬味が絶妙に絡み合い、夏にぴったりの革命的な美味しさです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 無調整豆乳 200cc 🛒 Amazonで購入
- そうめん 100g 🛒 Amazonで購入
- 豚こま 60g 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- 紅しょうが 適量 🛒 Amazonで購入
- 茹で卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- キクラゲ 2g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 中華あじ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [A] 鰹粉 1g 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] すりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] コショウ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- 酢 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 味塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約310円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
669kcal
カロリー
30.8g
タンパク質
27.9g
脂質
77.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 沸騰したお湯に酢小さじ2を加える。
- 卵を冷蔵庫から出して、沸騰した酢水に入れ、約7分半茹でる。💡 ここがコツ！酢を加えることで殻が剥きやすくなる。冷蔵庫から出したての卵を使用する場合は7分半、常温であれば7分程度で半熟になる。
- 乾燥キクラゲ2gを熱湯に入れて戻す。
- 器に無調整豆乳200ccを入れる。
- 中華あじ小さじ1を加える。
- 醤油小さじ1と1/2を加える。
- オイスターソース小さじ1を加える。
- 砂糖小さじ1/3を加える。
- 鰹粉1gを加える。
- ごま油小さじ1を加える。
- すりごま大さじ1を加える。
- コショウ適量を加える。
- 塩ひとつまみを加える。
- 全ての調味料をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫でキンキンに冷やす。
- 戻したキクラゲを細切りにする。
- 茹で上がった卵を冷水にとり、殻を剥く。💡 ここがコツ！熱いうちに冷水にとることで、余熱での火の通り過ぎを防ぎ、半熟に仕上がる。
- そうめんを冷やし締めるための氷水をたっぷり用意する。💡 ここがコツ！浄水を使用すると麺のクオリティが上がる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚こま60gを茹でる。
- 豚こまを茹でるのと同時に、そうめん100gを加えて1分茹でる。💡 ここがコツ！ラーメン風に仕上げるため、そうめんは1分と短めに茹でるとコシが残り、伸びにくい。
- 茹で上がった豚こまを湯から引き上げる。
- 茹で上がったそうめんをザルにあけ、流水で約30秒間しっかり洗う。💡 ここがコツ！よく洗うことで麺が柔らかくなる。
- 洗ったそうめんと豚こまを、用意しておいた氷水につけて冷やす。
- そうめんと豚こまの水気をしっかりと絞る。豚こまは皿によけておく。💡 ここがコツ！水気をしっかり絞ることでスープが薄まるのを防ぎ、味がぼやけない。
- 冷やしておいたスープの器にそうめんを盛り付ける。
- 豚こま、細切りキクラゲ、紅しょうが適量、小ネギ適量を盛り付ける。
- 茹で卵を半分に切って盛り付ける。
- 盛り付けた茹で卵と豚こまに味塩適量を振る。
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