※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ラーメン用の中華麺1玉、具材（チャーシュー2枚、メンマ適量、海苔適量、茹で卵1個、小ネギ適量）を用意する。
- 小鍋に水300cc、ほんだし焼きあごだし8g、塩小さじ1/3、ラード大さじ1、コショー5振り、ガーリックパウダー7振りを入れ、沸騰させてラーメンスープを作る。💡 ここがコツ！塩ラーメンは塩をやや強めにすると美味しい。ラードは米油やオリーブオイルでも代用可能。
- ラーメンスープはこのまま置いておく。
- 鶏もも肉350gを9等分に切る。
- 切った鶏肉をボウルに入れる。
- 鶏肉が入ったボウルに、ほんだし焼きあごだし4g、醤油大さじ1と小さじ1を加える。
- にんにく6gは皮を剥いてすりおろす。生姜6gは皮ごとすりおろし、ボウルに加える。💡 ここがコツ！生姜は皮ごとすりおろすと香りが増す。
- 全ての調味料を鶏肉によく揉み込む。💡 ここがコツ！漬け込み時間は不要。醤油と焼きあごだしでしっかりと味が染み込む。
- ボウルに片栗粉大さじ4を直接入れ、粉っぽさがなくなるまで鶏肉によく揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉を直接揉み込むことで、粉の無駄がなく洗い物も減らせる。全ての粉が醤油と一体化し、剥がれにくい衣になる。
- 鍋に揚げ油鍋底1cmの量を入れ、中火で温める。油の温度を見極める。
- 鶏肉の皮を広げ、皮の部分を下にして油に入れ、中火で揚げる。💡 ここがコツ！皮を広げてから揚げることで、火の通りが均一になり、食感が良くなる。
- 1〜2回ひっくり返しながら、全体的に良い揚げ色になるまで揚げる。
- 揚がった唐揚げは、ザルに敷いたキッチンペーパーの上に置いて油を切る。💡 ここがコツ！ザルを使用することで、唐揚げの底に空気が通り、べちゃつかずにカリッと仕上がる。
- 先に作っておいたラーメンスープを再び沸騰させる。
- 器を温め、中華麺1玉を固めに1分茹でる。
- 温めた器に沸騰したスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。
- 用意しておいた半熟ゆで卵1個、チャーシュー2枚、小ネギ適量、海苔適量、メンマ適量を盛り付けてラーメンを完成させる。
- 茹で卵にはアジシオ適量をかけて味を調える。
- 唐揚げに柚子胡椒適量を添えることで、爽やかな和風の味変を楽しむ。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: あごだし塩ラーメンと焼きあごだし唐揚げで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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8–11℃ Amazonで探す →シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
6–9℃ Amazonで探す →イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
