※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉300gをハーフカットにする。
- ボウルに鶏もも肉を入れ、生姜5~8g、酒小さじ4、味の素6振り、醤油大さじ1を加えて揉み込む。
- 揉み込んだ鶏もも肉に味を染み込ませる。
- 別のボウルに水700cc、醤油大さじ2と小さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、ほんだし小さじ1、鶏がらスープ小さじ1、昆布だし小さじ1を入れ、そばつゆを作る。
- そばつゆを火にかける。
- 漬けておいた鶏肉に薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ2と小さじ2、水大さじ3を加えて混ぜ、衣を作る。
- 鍋底1cmくらいの油を熱し、鶏肉を揚げる。💡 ここがコツ！油の温度は中火170〜190度。高すぎると鶏肉に火が通る前に衣だけが揚がってしまう。
- 鶏肉同士がくっついている場合は、後で剥がれるので気にせず揚げる。
- 揚げ終わった鶏天を取り出す。
- フライパンに水を入れ、乾麺200gを水から茹でる。💡 ここがコツ！水から茹でることで麺が給水し、粉っぽさがなくなる。
- 沸騰したら油小さじ1半を入れ、麺がくっつくのを防ぎ、つるっとした食感にする。
- 強火で約2分茹でる。
- 茹で上がった麺をザルにあげ、水で洗う。
- 洗った麺をそばつゆに入れる。
- 再び火にかけ、麺を温める。💡 ここがコツ！麺が冷えているので、強火で手早く温める。
- 沸騰したら火を止める。
- 器にそばを盛り付け、鶏天を乗せ、小ネギと七味をかけたら完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏天そばで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
