調理手順

1. ボウルに豚薄切り肉250gを入れ、下味の塩小さじ1/4、しょうがすりおろし1かけ、片栗粉大さじ2、卵1個を加えてよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 卵を加えることでジューシーでしっとりとした仕上がりになる。
   🕒 00:52
2. 豚肉の平たい部分を使い、肉を包み込むように一口大に丸める。【ここがコツ！】 肉を包み込むように丸めることで旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がる。
   🕒 01:39
3. フライパンにサラダ油を少量熱し、丸めた肉団子を入れ、こんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにする。【ここがコツ！】 こんがり焼き色がついたら転がしながら中まで火を通す。
   🕒 02:04
4. 揚げ焼きにした肉団子を油から取り出し、油を切っておく。
   🕒 03:22
5. 玉ねぎ1/4個を3cm角に切る。
   🕒 03:24
6. なす1～2本を一口大の乱切りにする。【ここがコツ！】 ナスのえぐみが気になる場合は水にさらして水気を拭き取る。
   🕒 03:40
7. 肉団子を揚げたフライパンに残った油で、切った玉ねぎとナスをサッと揚げ焼きにする。【ここがコツ！】 豚肉の旨味が出た油で揚げることで野菜も美味しくなる。
   🕒 03:50
8. 野菜に良い色がついたら油から取り出し、油を切っておく。
   🕒 04:41
9. フライパンの余分な油を拭き取り、ボウルに甘酢だれの材料（酒大さじ2、砂糖大さじ2、水大さじ4、ケチャップ大さじ2、しょうゆ小さじ4、酢大さじ2、しょうがすりおろし1かけ）を混ぜ合わせておく。
   🕒 05:02
10. 混ぜ合わせた甘酢だれをフライパンに入れ、ひと煮立ちさせる。
    🕒 05:44
11. 甘酢だれが煮立ったら、一旦火を止め、水小さじ1で溶いた片栗粉小さじ1/3を加えてよく混ぜる。【ここがコツ！】 温度が高すぎるとダマになるので、火を止めてから水溶き片栗粉を加える。
    🕒 06:04
12. 再び加熱し、とろみがつくまで混ぜる。
    🕒 06:26
13. とろみがついた甘酢だれに、揚げ焼きにした肉団子を加え、しっかりと絡める。
    🕒 05:57
14. 肉団子に甘酢だれが絡んだら、油を切っておいた揚げ焼き野菜を加え、全体にサッと絡めて完成。【ここがコツ！】 肉団子に先に絡め、野菜は後からサッと絡めることで、彩り良く仕上がる。
    🕒 06:58