※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 豚肩ロースかたまり肉 1本（厚さ3cm、約300g）を用意する。
- 豚肉全体にフォークで無数の穴を開ける。側面も刺す。💡 ここがコツ！短時間で味を染み込ませ、火の通りを良くするため。
- ジッパー付き袋に穴を開けた豚肉を入れる。
- 袋に漬けだれの醤油 大さじ2、酒 大さじ2、はちみつ 大さじ1・1/2～2、オイスターソース 小さじ2、ごま油 小さじ2、しょうがの薄切り 2～3枚、にんにくの薄切り 1かけ分を全て加える。
- 袋の上から豚肉と調味料をしっかり揉み込み、空気を抜いてジッパーを閉め、しばらく置く。
- 青梗菜 1株を四つ割りにし、きれいに洗う。
- 鍋に湯を沸かし、青梗菜を柔らかくなるまで茹でる。
- 熱したフライパンに漬け込んだ豚肉を取り出し、各面をこんがりと焼き、旨味を閉じ込める。
- タレが飛び散りやすいので、泡を回収するようにフライパンを動かしながら、焦げ付かないよう均一に焼く。
- もしタレが焦げ付いた場合は、ペーパーで拭き取る。苦味の原因になるため。
- フライパンに酒 適量を入れ、蓋をして酒蒸しにする。💡 ここがコツ！表面を焼いた後に酒蒸しにすることで、じっくり火が入りジューシーに仕上がる。
- 途中、水分が少なくなったら酒 大さじ1程度を足し、裏返してさらに蒸し焼きにする。焦げ付かないよう火加減を調整する。
- 肉をフライパンから取り出し、残った漬け汁と肉の旨味が出た残り汁をフライパンに戻し、煮詰める。
- 豚肉をフライパンに戻し、煮詰めたタレをかけながら絡める。
- 火を止めた状態で、片栗粉 小さじ1/3～1/2を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加え、混ぜてとろみをつける。
- 再び加熱し、とろみが付くまで煮詰める。
- 器に盛り付けたチャーシューにタレをかけ、お好みで白髪ねぎ 5cmやからしを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 極旨チャーシューは作り置きできますか？
A: 極旨チャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 極旨チャーシューで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
