調理手順

1. ごぼうを洗い、包丁の背で表面の土をこそげ落とす。根元の汚れも少し切り落とす。
   🕒 00:27
2. ごぼう1本を5cm長さに切り、縦に倒して薄切りにする。さらに重ねて細切りにする。【ここがコツ！】 繊維に沿って細切りにすることで、シャキッとした食感を活かします。
   🕒 00:59
3. 細切りにしたごぼうをさっと洗う。
   🕒 01:45
4. 鍋に水2カップを沸かし、塩小さじ1/3、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加える。
   🕒 02:09
5. 沸騰した鍋に洗ったごぼうを入れ、シャキッと感を残しつつ火が通るまで茹でる。【ここがコツ！】 砂糖と酢を加えて茹でることで、ごぼうのえぐみが取れ、マイルドな酸味がつき、下味がしっかり入ります。
   🕒 02:54
6. 茹で上がったごぼうをザルに上げ、水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分が残るとべちゃつくので、熱いうちにしっかりと拭き取ることが重要です。
   🕒 03:37
7. まだ熱いごぼうをボウルに入れ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 熱いうちに加えることで、ごぼうに味がしっかり染み込みます。
   🕒 04:35
8. マヨネーズ大さじ2、白すりごま小さじ1を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 すりごまは水分を閉じ込める役割も果たします。
   🕒 05:06
9. 仕上げに練りわさびたっぷりを加えて混ぜる。【ここがコツ！】 わさびはたっぷり入れることで、風味が増し、味が引き締まります。
   🕒 05:58
10. 器に盛り付け、好みで白すりごま（分量外）を振る。
    🕒 06:28