ごぼうのマヨサラダ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが伝授する、シャキシャキ食感を活かした絶品ごぼうのマヨサラダ。茹で方や味付けのコツで、ごぼうが生まれ変わる。副菜にもおつまみにも最適、お弁当にも大活躍する一品。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼうを洗い、包丁の背で表面の土をこそげ落とす。根元の汚れも少し切り落とす。
🕒 00:27
ごぼう1本を5cm長さに切り、縦に倒して薄切りにする。さらに重ねて細切りにする。
🕒 00:59
💡 ここがコツ！繊維に沿って細切りにすることで、シャキッとした食感を活かします。
細切りにしたごぼうをさっと洗う。
🕒 01:45
鍋に水2カップを沸かし、塩小さじ1/3、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加える。
🕒 02:09
沸騰した鍋に洗ったごぼうを入れ、シャキッと感を残しつつ火が通るまで茹でる。
🕒 02:54
💡 ここがコツ！砂糖と酢を加えて茹でることで、ごぼうのえぐみが取れ、マイルドな酸味がつき、下味がしっかり入ります。
茹で上がったごぼうをザルに上げ、水気をしっかり拭き取る。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！水分が残るとべちゃつくので、熱いうちにしっかりと拭き取ることが重要です。
まだ熱いごぼうをボウルに入れ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。
🕒 04:35
💡 ここがコツ！熱いうちに加えることで、ごぼうに味がしっかり染み込みます。
マヨネーズ大さじ2、白すりごま小さじ1を加えて混ぜる。
🕒 05:06
💡 ここがコツ！すりごまは水分を閉じ込める役割も果たします。
仕上げに練りわさびたっぷりを加えて混ぜる。
🕒 05:58
💡 ここがコツ！わさびはたっぷり入れることで、風味が増し、味が引き締まります。
器に盛り付け、好みで白すりごま（分量外）を振る。
🕒 06:28