調理手順

1. なすはヘタを鉛筆削りのように削ぎ落とす。
   🕒 00:55
2. なすの皮を1箇所、裏返してもう1箇所の合計2箇所を剥く。【ここがコツ！】 皮を剥くことで味が染み込みやすくなり、とろとろに仕上がる。
   🕒 01:15
3. なすを約1.5cmの厚さで輪切りにする。
   🕒 01:41
4. 切ったなすを水にさらし、色止めとアク抜きをする。
   🕒 02:04
5. トマトは食べやすい一口大に8～10等分に切る。
   🕒 02:23
6. 豚バラ薄切り肉は、軽く塩少々を振って下味をつける。
   🕒 02:45
7. フライパンにサラダ油大さじ2を少し多めに熱する。
   🕒 03:08
8. アク抜きしたなすの水気を切り、さっと拭き、油を熱したフライパンに入れる。
   🕒 03:26
9. なすに油を全体にまとわせるように炒める。【ここがコツ！】 油を全体にまとわせることで、彩り良くトロッと仕上がる。
   🕒 03:32
10. なすの輪切りにした断面をフライパンにきっちり並べ、両面をこんがりと炒める。
    🕒 03:50
11. なすを並べた開いたスペースに、下味をつけた豚バラ薄切り肉を配置する。【ここがコツ！】 油がなくなっても追加せず、豚肉から出る油をなすに吸わせることで、重たくならず美味しく仕上がる。
    🕒 04:11
12. なすに軽く塩少々を振り、下味をつける。
    🕒 05:00
13. なすがこんがりと色づいたら裏返す。
    🕒 05:17
14. 豚肉に色が付いてきた場合は、なすの上に移動させる。【ここがコツ！】 豚肉の旨味がなすに移り、豚肉も柔らかく仕上がる。
    🕒 05:32
15. フライパンににんにくのみじん切り1かけを加え、焦がさないようにさっと炒める。
    🕒 05:55
16. にんにくの香りが立ったら、酒大さじ2を加える。
    🕒 06:09
17. 酒を加えた後、すぐに切ったトマトを加えて全体をさっと絡める。
    🕒 06:17
18. 蓋をして火を弱め、酒とトマトで蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 トマトを蒸し焼きにすることで崩れて美味しいソースになり、なすもよりトロトロに仕上がる。
    🕒 06:29
19. 蓋を開けてトマトが熟した感じになったら、仕上げにしょうゆ大さじ1～1・1/2を加えて全体に馴染ませる。
    🕒 06:52
20. 皿に盛り付け、粗挽き黒コショウ適宜を振る。【ここがコツ！】 万能ねぎの小口切り、パクチー、バジルなどを散らすと、和風、アジアン風、イタリアンとアレンジが楽しめる。
    🕒 07:21