調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を2〜3cm角に大ぶりに切る。
   🕒 01:50
2. 長ねぎ1/2本のうち、青い部分は取り置き、白い部分は小口切りにする。
   🕒 02:04
3. にんにく1～2かけを手のひらまたは木べらで潰す。
   🕒 02:25
4. 鶏手羽元12本にそれぞれ1本切り込みを入れる。
   🕒 02:45
5. 鍋に切り込みを入れた鶏手羽元、切った玉ねぎ、潰したにんにく、取っておいた長ねぎの青い部分を入れる。
   🕒 03:22
6. 鍋に酒1/2カップ、塩小さじ1、水1000mlを加え、強火にかける。
   🕒 03:55
7. 沸騰したら丁寧にアクを取り除く。アクは加熱中にも出てくるので、引き続き取り除く。
   🕒 04:30
8. アクを取り除いたら蓋を少しずらして乗せ、火を弱めて煮込む。余分な水分を飛ばしながら旨味を凝縮させる。
   🕒 04:50
9. 【唐辛子だれを作る】ボウルににんにくのすりおろし1かけ、韓国産粉唐辛子大さじ1、練り辛子適宜を入れる。
   🕒 05:20
10. 唐辛子だれのボウルに、煮込んでいる鶏の煮汁を大さじ1〜2入れ、よく混ぜてペースト状にする。【ここがコツ！】 鶏の煮汁を加えることで、タレがスープによくなじみ、非常に美味しくなる。
    🕒 06:12
11. 【しょうゆだれを作る】別のボウルに小口切りにした長ねぎの半分、砂糖小さじ1、酢大さじ2、しょうゆ大さじ4を入れる。
    🕒 06:46
12. しょうゆだれのボウルに煮込んでいる鶏の煮汁を大さじ1〜2入れ、よく混ぜる。【ここがコツ！】 鶏の煮汁を加えることで、タレがスープによくなじみ、非常に美味しくなる。
    🕒 07:12
13. 鶏肉が良い感じに煮えたら、一旦鍋から取り出す。
    🕒 07:49
14. スープに残しておいた小口切り長ねぎの半分を入れ、香り高く仕上げる。
    🕒 08:04
15. 取り出した鶏肉は軽く冷ましてから、手で骨から身をほぐし裂く。【ここがコツ！】 この作業をすることで、鶏肉とスープが非常によくなじみ、美味しさが増す。
    🕒 08:43
16. ほぐし裂いた鶏肉をスープに戻し入れ、全体になじませる。
    🕒 09:49
17. スープの味見をし、必要であれば塩適宜で味を調える。この段階では薄味に仕上げるのがおすすめ。
    🕒 10:18
18. 器に盛り付け、粗びきこしょう適宜を振る。
    🕒 10:36
19. 作っておいた唐辛子だれやしょうゆだれを添えて提供する。
    🕒 11:03