Braised Chicken Soup (Dak Gomtang)

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Original: English

Braised Chicken Soup (Dak Gomtang)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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Packed with the rich flavor of slow-cooked chicken。 Dak Gomtang is a Korean soup enjoyed with a simple dipping sauce. Enjoy an authentic taste easily made at home. Try this warming dish!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut 1/2 onion into large chunks of 2-3cm.
  2. Of the 1/2 leek, reserve the green parts and thinly slice the white parts.
  3. Crush 1-2 cloves garlic with the palm of your hand or a wooden spoon.
  4. Make 1 cut into each of the 12 chicken wingettes.
  5. Place the cut chicken wingettes, chopped onion, crushed garlic, and the reserved green parts of the leek into a pot.
  6. Add 1/2 cup cooking sake, 1 tsp salt, and 1000ml water to the pot and bring to high heat.
  7. Once boiling, carefully skim off the scum. Skim any scum that appears during cooking.
  8. After skimming, place the lid slightly ajar and simmer on low heat. This will evaporate excess moisture and concentrate the flavor.
  9. [Make Chili Dipping Sauce] In a bowl, combine 1 clove grated garlic, 1 tbsp Korean chili powder, and mustard paste to taste.
  10. Add 1-2 tbsp of the chicken broth from the simmering pot to the chili dipping sauce bowl and mix well to form a paste. [This is the key!] Adding the chicken broth helps the sauce blend seamlessly into the soup, making it incredibly delicious.
  11. [Make Soy Dipping Sauce] In a separate bowl, combine the thinly sliced half leek, 1 tsp sugar, 2 tbsp vinegar, and 4 tbsp soy sauce.
  12. Add 1-2 tbsp of the chicken broth from the simmering pot to the soy dipping sauce bowl and mix well. [This is the key!] Adding the chicken broth helps the sauce blend seamlessly into the soup, making it incredibly delicious.
  13. Once the chicken is nicely cooked, remove it from the pot.
  14. Add the remaining thinly sliced half leek to the soup for a fragrant finish.
  15. Let the removed chicken cool slightly, then shred the meat from the bones by hand. [This is the key!] This step allows the chicken and soup to meld together beautifully, enhancing the flavor.
  16. Return the shredded chicken to the soup and mix well.
  17. Taste the soup and adjust seasoning with salt to taste if necessary. It's recommended to keep it lightly seasoned at this stage.
  18. Serve in bowls and sprinkle with coarsely ground pepper to taste.
  19. Serve with the prepared chili dipping sauce and soy dipping sauce on the side.
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