調理手順

1. 冷蔵庫から出した牛もも肉300gの汁気をペーパータオルで拭き取る。 【ここがコツ！】 冷えた状態の肉を焼くことで、中心まで火が入りすぎず、焼き色だけをつけられる。
   🕒 00:55
2. 牛もも肉全体に塩胡椒（適量、肉の厚みに応じて塩分濃度1.5%目安）を丁寧に振る。
   🕒 01:11
3. フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ、強火で加熱し、うっすらと湯気が出始めたら牛もも肉を入れる。
   🕒 01:27
4. 牛もも肉の各面を約1分ずつ焼き、計6面に均一に焼き色をつける。 【ここがコツ！】 焼いている最中はあまりいじらず、焼き色がついたら次の面に転がす。
   🕒 01:35
5. 焼き色がついた牛もも肉をバットに上げて粗熱を取り、ジップロックに入れる。
   🕒 01:45
6. ジップロックに入れた肉にオリーブオイル（適量）を加え、肉全体をコーティングする。 【ここがコツ！】 オリーブオイルが肉汁を閉じ込め、低温調理時の熱伝導を均一にする。
   🕒 01:51
7. ジップロックを水中に浮かべながら空気を抜き、しっかりと密閉する。
   🕒 02:06
8. 炊飯器の内釜に湯900ccと水500ccを入れ、約55〜60℃のお湯を作る。
   🕒 02:12
9. ジップロックに入れた肉を炊飯器のお湯に沈め、上から重石を乗せる。
   🕒 02:38
10. 炊飯器の保温ボタンを押し、肉のサイズにもよるが40〜50分程度保温する。 【ここがコツ！】 肉が綺麗なピンク色になる中心温度は55〜60℃。炊飯器の保温機能でこの温度帯を保つ。
    🕒 02:38
11. りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、にんにく1片をすりおろす。
    🕒 02:50
12. 肉を焼いたフライパンにすりおろした玉ねぎ、りんご、にんにくを入れ、赤ワイン大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、塩胡椒（適量）を加える。 【ここがコツ！】 肉を焼いた後のフライパンでソースを作ることで、肉の旨味がソースに移り美味しくなる。
    🕒 02:54
13. ソースを中火で温め、沸騰したら弱火にし、アクを取りながらじっくりと煮詰める。
    🕒 03:04
14. 煮詰まったソースを塩と胡椒で味を整える。
    🕒 03:18
15. 保温が終わった肉を炊飯器から取り出す。
    🕒 03:21
16. 新しいフライパンにバター30gを入れ、中火で溶かす。
    🕒 03:36
17. バターが沸々としたら保温した肉を入れ、焦がさないように注意しながら、肉全体にバターを1分程度回しかける。 【ここがコツ！】 加熱しすぎると外側に火が入りすぎるため、すぐにバットに上げる。
    🕒 03:36
18. バターをまとわせた肉をバットに上げ、アルミホイルをかぶせて30分程度休ませる。 【ここがコツ！】 肉を休ませることで肉汁が落ち着き、切った時に流れ出るのを防ぐ。
    🕒 04:04
19. 休ませた肉を薄切りにし、器に盛り付け、作っておいたソースをかけて完成。
    🕒 04:10