※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 冷蔵庫から出した牛もも肉300gの汁気をペーパータオルで拭き取る。💡 ここがコツ！冷えた状態の肉を焼くことで、中心まで火が入りすぎず、焼き色だけをつけられる。
- 牛もも肉全体に塩胡椒（適量、肉の厚みに応じて塩分濃度1.5%目安）を丁寧に振る。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ、強火で加熱し、うっすらと湯気が出始めたら牛もも肉を入れる。
- 牛もも肉の各面を約1分ずつ焼き、計6面に均一に焼き色をつける。💡 ここがコツ！焼いている最中はあまりいじらず、焼き色がついたら次の面に転がす。
- 焼き色がついた牛もも肉をバットに上げて粗熱を取り、ジップロックに入れる。
- ジップロックに入れた肉にオリーブオイル（適量）を加え、肉全体をコーティングする。💡 ここがコツ！オリーブオイルが肉汁を閉じ込め、低温調理時の熱伝導を均一にする。
- ジップロックを水中に浮かべながら空気を抜き、しっかりと密閉する。
- 炊飯器の内釜に湯900ccと水500ccを入れ、約55〜60℃のお湯を作る。
- ジップロックに入れた肉を炊飯器のお湯に沈め、上から重石を乗せる。
- 炊飯器の保温ボタンを押し、肉のサイズにもよるが40〜50分程度保温する。💡 ここがコツ！肉が綺麗なピンク色になる中心温度は55〜60℃。炊飯器の保温機能でこの温度帯を保つ。
- りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、にんにく1片をすりおろす。
- 肉を焼いたフライパンにすりおろした玉ねぎ、りんご、にんにくを入れ、赤ワイン大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、塩胡椒（適量）を加える。💡 ここがコツ！肉を焼いた後のフライパンでソースを作ることで、肉の旨味がソースに移り美味しくなる。
- ソースを中火で温め、沸騰したら弱火にし、アクを取りながらじっくりと煮詰める。
- 煮詰まったソースを塩と胡椒で味を整える。
- 保温が終わった肉を炊飯器から取り出す。
- 新しいフライパンにバター30gを入れ、中火で溶かす。
- バターが沸々としたら保温した肉を入れ、焦がさないように注意しながら、肉全体にバターを1分程度回しかける。💡 ここがコツ！加熱しすぎると外側に火が入りすぎるため、すぐにバットに上げる。
- バターをまとわせた肉をバットに上げ、アルミホイルをかぶせて30分程度休ませる。💡 ここがコツ！肉を休ませることで肉汁が落ち着き、切った時に流れ出るのを防ぐ。
- 休ませた肉を薄切りにし、器に盛り付け、作っておいたソースをかけて完成。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったローストビーフはどのくらい保存できますか？
A: ローストビーフは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: ローストビーフでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
