調理手順

1. ボウルに卵3個を割り入れ、砂糖大さじ2を加えて、料理用バサミで白身を切るようにしっかり混ぜる。
   🕒 00:22
2. フライパンを強火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を全面に広げる。
   🕒 00:54
3. 温まったフライパンを濡れ布巾の上にのせて、温度を落ち着かせる。
   🕒 01:15
4. フライパンを弱火に戻し、卵液の半量を流し入れ、全体に均一に広げる。
   🕒 01:20
5. 蓋をして表面が完全に乾くまで2分ほど蒸し焼きにする。
   🕒 01:37
6. 焼けたら皿に取り出し、残りの卵液も同様に焼く。
   🕒 01:58
7. 焼いた卵が冷めたら細切りにして錦糸卵を作る。
   🕒 02:17
8. にんじん1/2本、たけのこ1/2個 (120g)、れんこん1/2個 (100g)、干ししいたけ5枚 (10g)を細かく切る。
   🕒 02:21
9. フライパンに水200cc、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1を入れ、中火で熱する。
   🕒 02:34
10. 煮立ったら、細かく切った野菜を全て入れ、野菜に火が通り水分が完全になくなるまで8分ほど煮る。 【ここがコツ！】 煮汁を完全に飛ばすことで、ご飯がべたつかなくなる。
    🕒 02:42
11. 水分が完全になくなったら火を止める。
    🕒 03:22
12. 別のボウルに酢150cc、砂糖大さじ4、昆布だしの素大さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、すし酢を作る。
    🕒 03:32
13. 煮詰めたちらし寿司の具に熱々のごはん3合と作ったすし酢を入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 混ぜた直後は水っぽく感じるが、10分ほど置くと味がなじんでちょうどいい硬さになる。
    🕒 03:49
14. 皿に盛り付ける。
    🕒 04:10
15. 作った錦糸卵をふんわりと乗せる。
    🕒 04:19
16. 刺身用まぐろ180g、刻みのり、絹さやをお好みで乗せて完成させる。
    🕒 04:32