博多水炊きの名店の味を自宅で再現！鶏の旨味が凝縮された白濁スープが絶品です。下準備から煮込みのコツまで、プロの技で本格水炊きを極めましょう。寒い季節にぴったりの、体温まる一品です。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
- 手羽元 2本
- 手羽先 2本
- 鶏胸肉 0.5枚
- 鶏団子 5個
- 骨付き鶏もも肉 適量代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 野菜等 お好みで
調味料
- S&B「本鶏だし」 1袋
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
140kcal
カロリー
13.1g
タンパク質
10.2g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 1. 鶏肉（手羽元、手羽先、鶏胸肉、骨付き鶏もも肉）を準備します。特に骨付き肉を使用することで、より深い出汁が出ます。(骨付き肉の重要性)
- 2. ボウルに入れた鶏肉に塩を軽く振って揉み込み、5分置きます。(材料紹介・下準備)
- 3. 鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、鶏肉の臭みを取り除きます。(鶏肉の臭み取り)
- 4. 鶏胸肉は食べやすい大きさに切っておきます。
- 5. 大きめの鍋に鶏肉がひたひたになる程度の水を入れ、強火で火にかけ沸騰させます。(本調理)
- 6. 沸騰したら、最初に出るアクだけを丁寧に取り除きます。(アク取りのタイミング)
- 7. S&B「本鶏だし」を加え、蓋を少し開けた状態で60分から90分ほどコトコトと煮込みます。(プロの味の秘訣)(蓋の開け方)(コトコト煮込む)
- 8. 鶏肉が箸でほろっと崩れるくらいになったら、スープの完成です。
- 9. 完成したスープと煮込んだ鶏肉、鶏団子などを食卓用の鍋に盛り付けます。(完成・実食)
- 10. まずは鶏肉を入れずに、鶏肉の旨味が凝縮されたおつゆだけを味わってみてください。(おつゆの楽しみ方)
- 11. 次に、煮込んだ鶏肉、鶏胸肉、鶏団子をポン酢につけて召し上がってください。
- 12. お好みでキャベツなどの野菜を加え、火が通ったら召し上がってください。
- 13. 柚子胡椒をスープに入れても、味の変化を楽しめます。
- 14. 締めには、軽く下茹でした麺（または春雨など）を加えて煮込み、スープの旨味を吸わせて召し上がってください。
