椎茸4枚は石づきを取り除く。
🕒 02:07
長ねぎ1本は外側の1枚を剥き、砂が噛んでいれば洗い、斜め1cm幅に切る。
🕒 02:19
生姜40gを千切りにする。
🕒 02:43
サバの切り身4枚は皮目に縦に切れ目を入れる。
🕒 02:58
鍋に湯を沸かし、サバを10秒ほどくぐらせて霜降りをする。表面が締まったら氷水に落とす。
🕒 03:59
氷水の中でサバの表面に浮いたアクや汚れを優しく取り除く。
🕒 05:01
サバの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
🕒 05:10
フライパンに水400cc、酒200cc、醤油大さじ2、みりん大さじ4、砂糖大さじ4を入れ、砂糖がある程度溶けたら火にかける。
🕒 05:30
煮汁を一度沸騰させる。
🕒 06:06
沸騰した煮汁にサバを重ならないように並べ入れる。
🕒 06:47
サバの上にアルミ箔をかぶせて落とし蓋をする。
🕒 07:24
中火で10分ほど煮る。
🕒 07:37
💡 ここがコツ！魚に火を通しすぎるとパサつきの原因となるため、中まで煮汁を染み込ませるのではなく、ふっくらと仕上げ、濃い煮汁を絡めて食べるのがポイントです。
別の器に味噌大さじ6と、鍋から取り分けた煮汁少量を入れ、溶いておく。
🕒 08:18
溶いた味噌をフライパンに加える。
🕒 08:39
切っておいた椎茸、長ねぎ、生姜を空いているスペースに入れる。
🕒 08:46
💡 ここがコツ！野菜を最初から入れるとクタクタになりすぎるため、味噌を入れるタイミングで加えることで、魚と野菜両方の旨味を引き出します。
再びアルミ箔で落とし蓋をし、中火で3分ほど煮る。
🕒 09:33
煮汁のとろみ具合を確認する。魚に十分火が通っている場合、煮汁を煮詰めたい場合は魚を先に取り出す。
🕒 10:53
器にサバと野菜を盛り付け、煮汁をたっぷりと回しかける。
🕒 11:37