※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 干し椎茸4個をさっと水洗いし、ボウルに入れ水200mlを注ぐ。ラップをして4時間以上浸水させて戻す。💡 ここがコツ！時間があれば水で戻すことで椎茸の旨味を最大限に引き出せる。急ぐ場合はお湯で戻せるが旨味は若干軽減される。
- 戻した干し椎茸を濾し、戻し汁から150mlを計量する。💡 ここがコツ！濾す際はざるにペーパータオルを敷き、カスを取り除く。戻し汁が150mlに足りない場合は水を足す。生の椎茸を使う場合は、この150mlを水で代用する。
- 干し椎茸の軸を切り落とし、5mm幅程度の薄切りにする。
- もち米2合を水で研ぎ、ボウルに入れて水を加え1時間浸水させる。💡 ここがコツ！浸水させることで芯が残らずふっくらと炊き上がる。時間がない場合は最低でも30分は浸す。
- 浸水が終わったら、もち米の水を切る。
- にんじん60gの皮を剥き、5mm幅の薄切りにしてから細切りにする。
- たけのこの水煮100gを水洗いし水分を拭き取り、1cm角に切る。
- 鶏もも肉150gを一口サイズよりやや小さめに切る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに切った鶏肉を入れ、半分ほど火が通るまで炒める。
- 切ったにんじんを加え、1分ほど炒める。
- 椎茸とたけのこを加え、1分ほど炒める。
- 水を切ったもち米を加え、全体がよく混ざるまで炒める。
- 炒めたもち米に、[A]の椎茸の戻し汁150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1/2を全て加える。
- 全体をよく混ぜながら、水分がなくなるまで中火で2分ほど加熱する。💡 ここがコツ！水分が残っているとべちゃっとした仕上がりになりやすいため、しっかり水分を飛ばす。
- 火を止める。
- せいろを水にさっとくぐらせる。💡 ここがコツ！せいろの焦げ付きを防止するため、使う前に必ず一度水にくぐらせる。
- クッキングシートを一度丸めてから広げ、せいろの中に敷き込む。
- クッキングシートの底の部分に、つまようじで数箇所穴を開ける。💡 ここがコツ！空気穴を開けることで、蒸気が通りやすくなる。
- 炒めたお米をせいろの中に半分加える。2段重ねる場合はもう一つ同様に準備し、重ねて蓋をする。
- フライパンまたは鍋に、底から2〜3cmほどのお湯を沸騰させる。
- 蒸し台を置いた上にせいろを乗せる。
- 中火で25〜30分蒸す。💡 ここがコツ！途中でフライパンの底のお湯がなくなりそうになったら、常温の水を足して蒸し続ける。空焚きにならないよう十分に注意する。
- 蒸し上がったら火を止める。💡 ここがコツ！何粒か食べてみてお米に芯が残っていなければ炊き上がりの目安。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏五目おこわは作り置きできますか？
A: 鶏五目おこわは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏五目おこわで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
