豚の角煮丼

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豚の角煮丼

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、豚の角煮丼のレシピです。フライパンで煮込み時間15分と短時間で作れるのに、柔らかくジューシーに仕上がるのが特徴です。醤油は煮詰める際に加え、肉が硬くなるのを防ぎます。水溶き片栗粉でとろみをつけることで、ご飯が進む味わいになります。付け合わせに、電子レンジで加熱した青梗菜と半熟ゆで卵を添えることで、彩りも栄養バランスも良くなります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人分)

調味料

224kcal
カロリー
8.9g
タンパク質
10.2g
脂質
19.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 付け合わせの青梗菜の根の部分を切り落とし、縦半分、さらに半分に切って4等分にする。耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。加熱後、氷水に3分ほど浸し、水気をしっかり切る。
  2. 鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2を加える。火を弱め、卵をそっと入れ、優しく沸騰する火加減で8分ゆでる。火を止め、氷水に10分冷やしてから殻をむく。
  3. 豚バラブロックを1.5〜2cm幅に切り、さらに半分に切って1.5〜2cm角の大きさに切る。
  4. ボウルに片栗粉と水を入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
  5. フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、中火で30秒温める。弱火にして豚バラ肉を入れ、全体にいい色がつくまで2分半ほど焼く。火を止め、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
  6. フライパンに酒、水、砂糖、みりん、だしの素、おろし生姜を加えてさっと混ぜ、中火で沸騰させる。
  7. 沸騰したらアクを取り除き、1分ほど煮立たせる。
  8. 醤油を加え、混ぜながら1分加熱する。
  9. 火を弱火にし、クッキングシートで作った落とし蓋をして、15分煮込む。
  10. 一度火を止め、落とし蓋を取る。
  11. 作っておいた水溶き片栗粉を加え、火を止めた状態で一度混ぜる。
  12. 再び中火にかけ、1分ほど煮詰める。
  13. 卵を糸で半分に切る。器にご飯を盛り、角煮を乗せる。
  14. 青梗菜を盛り付け、最後に卵を添える。
  15. お肉は1.5〜2cm角に切る。焼くときは多めの油で、出た脂はしっかり拭き取る。
  16. 煮詰めるときは、まず酒やみりんなどの甘みを加えてひと煮立ちさせ、コクと旨みを引き出す。醤油は後から加える。
  17. 水溶き片栗粉を加えるときは火を止めてから加え、混ぜてから火にかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 豚の角煮丼の保存方法を教えてください。

A: 豚の角煮丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 豚の角煮丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

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★★★★☆
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6–10℃
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焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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