リュウジ氏がファンイベントで披露した『別茹で完全体トマトソースパスタ』。手間をかけた別茹で製法で、トマトとナンプラーの意外な組み合わせが織りなす奥深い旨みが特徴。家庭でプロの味を再現できる、ワンランク上のパスタレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
1人前の費用目安: 約230円
栄養成分（1人前の目安）
411kcal
カロリー
15.3g
タンパク質
2.1g
脂質
86.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に水を入れ沸騰させる。
- にんにく30gは根元を切り落とし、フライパンで叩いて皮を剥く。💡 ここがコツ！大量のニンニクの皮は、根元を切り落とし、フライパンで叩くと簡単に剥ける。
- 皮を剥いたにんにくを薄切りにする。
- 唐辛子3本はヘタを取り、小口切りにする。💡 ここがコツ！唐辛子の辛味はワタに集中しているため、一本をそのまま切ると強い辛味が出る。
- フライパンにオリーブオイル適量、薄切りにしたにんにくを入れ、中火で熱する。パチパチと音がしてきたら弱火にし、きつね色になるまで炒める。
- 唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
- トマトジュース600ccを加え、煮詰める。
- ナンプラー大さじ2を加える。
- 無塩のトマトジュースの場合は塩3～4振りを加える。
- 砂糖小さじ1半を加え、酸味を中和する。
- 味の素12振りを加え、とろみが出るまで煮詰める。💡 ここがコツ！トマトのグルタミン酸とナンプラーのイノシン酸に味の素のグルタミン酸を足すことで、強い旨みが生まれる。
- 沸騰したお湯に塩（塩分濃度1%の量）を加え、1.4mmのパスタ300gを袋の表示時間より1分短い6分間で茹でる。
- 茹で上がったパスタをソースのフライパンに入れ、パスタの茹で汁お玉1杯分を加えて全体をよく和える。💡 ここがコツ！パスタは硬めに茹でてソースと和えることで、ちょうど良い食感になる。
- 仕上げにオリーブオイル適量を回しかけ、全体になじませる。
- 皿に盛り付けて完成。
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