Ryuji's 'Separately Boiled Perfect Tomato Sauce Pasta,' unveiled at a fan event, features a deep umami flavor created by the unexpected combination of tomatoes and nam pla (fish sauce), using a meticulous separately boiled method. It's a next-level pasta recipe that allows you to recreate a professional taste at home.
Ingredients
Main Ingredients (3 servings)
Seasonings
Steps
- Add water to a pot and bring to a boil.
- Trim the root end of 30g garlic, then smash it with a frying pan to peel. Pro Tip! When peeling a large amount of garlic, simply trim the root and smash it with a frying pan to easily remove the skins.
- Slice the peeled garlic thinly.
- Remove the stems from 3 chili peppers and slice them into rounds. Pro Tip! The spiciness of chili peppers is concentrated in the pith, so slicing them whole will result in a strong heat.
- Heat a frying pan over medium heat with olive oil to taste and sliced garlic. Once it starts sizzling, reduce to low heat and sauté until golden brown.
- Add the chili peppers and sauté until fragrant.
- Add 600cc tomato juice and simmer until reduced.
- Add 2 tbsp nam pla.
- If using unsalted tomato juice, add 3-4 shakes of salt.
- Add 1½ tsp sugar to neutralize the acidity.
- Add 12 shakes of MSG(Ajinomoto) and simmer until thickened. Pro Tip! By adding MSG(Ajinomoto)'s glutamic acid to the glutamic acid in tomatoes and the inosinic acid in nam pla, a powerful umami flavor is created.
- Add salt (1% salinity) to the boiling water and cook 300g of 1.4mm pasta for 6 minutes, which is 1 minute less than the package instructions.
- Transfer the cooked pasta to the sauce pan, add 1 ladleful of pasta cooking water, and mix well to coat. Pro Tip! Cooking the pasta al dente and mixing it with the sauce will result in the perfect texture.
- Finish by drizzling olive oil to taste over everything and mix until well combined.
- Plate and serve.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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