※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ナス5本のヘタを切り落とし、取っておく。包丁で皮目に縦に細かく切れ目を入れる。💡 ここがコツ！細かい切れ目を入れることで、火の通りと味の染み込みが良くなり、仕上がりがきれいになります。
- フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で切れ目を入れたナスと、取っておいたヘタを入れ、油が全体に回るまで炒める。💡 ここがコツ！ヘタと一緒に煮ることで、ナスのきれいな紫色が保たれます。また、煮る前に油で炒めることで油がナスに絡み、コクが出ます。
- 鍋に出汁300cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、桜えび5g、鉄の玉1個を入れ、火にかけて沸かす。💡 ここがコツ！鉄の玉を入れるとナスのきれいな紫色が保たれます。桜えびはナスと相性が良く、出汁に風味をプラスします。
- 煮汁が沸騰したら、炒めたナスとヘタを加え、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。💡 ここがコツ！冷たい煮汁に入れると油っぽい仕上がりになるため、必ず沸騰した煮汁に入れると、ナスの油が外に出てすっきりとした仕上がりになります。
- 火を止め、粗熱が取れるまで常温で冷ます。その後、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。💡 ここがコツ！煮汁の色が一度茶色くなっても、冷やすことで再び青みがかったきれいな色に戻ります。ペーパータオルをかぶせると味がより染み込みます。
- みょうが1個を小口切りにし、軽く水に2〜3分さらしてえぐみや辛みを取り除く。
- 冷やしたナスを食べやすい一口大に切り、器に盛り付ける。小口切りにしたみょうがを上から乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったナスの田舎煮はどのくらい保存できますか？
A: ナスの田舎煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: ナスの田舎煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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