Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the stems from 5 medium eggplants and set aside. Make fine vertical incisions on the skin side with a knife. [This is the secret!] Making fine incisions allows for better heat penetration and seasoning absorption, resulting in a beautiful finish.
- Heat 3 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan over medium heat. Add the sliced eggplant and the reserved stems, and stir-fry until the oil coats everything. [This is the secret!] Simmering with the stems helps maintain the eggplant's beautiful purple color. Stir-frying in oil before simmering also helps the oil cling to the eggplant, adding richness.
- In a pot, combine 300cc of Dashi (Japanese Stock), 2 tbsp of Soy Sauce, 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tbsp of Sugar, 5g of Dried Shrimp, and 1 Iron Weight. Bring to a boil. [This is the secret!] Adding an iron weight helps maintain the eggplant's beautiful purple color. Dried shrimp pairs well with eggplant and adds flavor to the broth.
- Once the broth is boiling, add the stir-fried eggplant and stems. Cover with a drop lid (otoshibuta) and simmer over low heat for about 15 minutes. [This is the secret!] Adding the eggplant to cold broth can result in an oily finish. Always add it to boiling broth to allow the oil from the eggplant to escape, creating a clean taste.
- Turn off the heat and let it cool to room temperature. Then, refrigerate until thoroughly chilled. [This is the secret!] Even if the broth's color turns brown initially, it will regain its beautiful bluish-purple hue as it cools. Covering with paper towels will help the flavor penetrate more deeply.
- Finely chop 1 Myoga (Japanese Ginger) and soak it in water for 2 to 3 minutes to remove any harshness or strong flavor.
- Cut the chilled eggplant into bite-sized pieces and arrange them in serving bowls. Top with the finely chopped myoga and serve. Finished.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





