見た目とは裏腹に味わいは爽やかで旨味もしっかりとした、イタリアの伝統的なイカ墨パスタです。パッサータやホールトマトを加えることで、さらに格別な美味しさに。スルメイカの肝もソースに加えることでコクが増し、ミントの爽やかな香りがイカ墨の風味を引き立てます。星付きレストランで培ったシェフ直伝の技で、本格的な味わいを家庭で再現しましょう。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティーニ 70g 🛒 Amazonで購入
- スルメイカ 1杯 🛒 Amazonで購入
- ミント 1パック 🛒 Amazonで購入
- カラブリア唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- イカ墨袋 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] パッサータ 80cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 白ワイン ひとふり 🛒 Amazonで購入
- [B] EXオリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁と水 適量
この料理の食材ガイド
白ワイン 🔄 代用品
基本テクニック
調理手順
- スルメイカを掃除する。頭とゲソを外し、ゲソの口ばしと胴体の軟骨を取り除く。
- イカの胴体の皮を剥ぎ、開いて中の軟骨を取り除き、水で洗って水分を拭き取る。
- 胴体部分の先端や残った皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。エンペラも同様に処理し、硬い部分を削ぎ落とし、切れ込みを入れる。
- ゲソ（足）の目と目の間に包丁を入れ、外す。吸盤は取っても取らなくても良い。
- イカの肝と墨袋を取り出し、ソースに加える。
- イカ、肝、ゲソに軽く塩をまぶし、10分ほど置く。
- ニンニクをみじん切りにし、ミントの葉と茎を分けて、茎は硬いので取り除く。葉はみじん切りにする。
- フライパンにEXオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、カラブリア唐辛子を入れ、弱火で熱し香りを出す。
- 香りが出てきたら、下味をつけたイカと肝を加え、肝を潰しながら炒める。
- ミントの半分を加え、香りを立たせる。
- 白ワインを回し入れ、軽く煮詰める。
- パッサータ・ポモドーロとイカ墨袋を加え、混ぜ合わせる。
- 茹で汁とミネラルウォーターを半々に割ったものを加えてソースの濃度を調整する。
- ソースを味見し、塩で調味する。
- 火を止めて、スパゲッティーニが茹で上がるのを待つ。
- 茹で上がったスパゲッティーニをソースのフライパンに加え、手早く絡める。
- 残りのミントのみじん切りを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 麺にソースがしっかりと絡まったら、皿に盛り付ける。
- 完成。イカ墨の濃厚な旨味とミントの爽やかな風味が絶妙な、本格イカ墨スパゲッティ。
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